为什么橙子剥皮后会变色？

为什么橙子剥皮后会变色？
参考答案：橙子剥皮后会变色，主要是因为橙子皮中含有一种叫做“类黄酮”的物质，在接触空气后，类黄酮会与空气中的氧气发生反应，生成一种叫做“邻苯二酚”的化合物。这种化合物在酶的作用下进一步氧化，最终形成褐色的色素。
这个过程类似于苹果切开后变色的现象。橙子剥皮后暴露在空气中，表皮中的酚类物质与空气接触，发生酶促氧化反应，导致橙子皮变色。
为了防止橙子剥皮后变色，可以将其浸泡在淡盐水中，因为盐水中含有氯离子，可以抑制酶的活性，减缓氧化反应的速度。