为什么土豆储藏后会发芽？

为什么土豆储藏后会发芽？
参考答案：土豆储藏后发芽的原因主要与以下几个方面有关：
1.光照影响：土豆在储藏过程中，如果受到光照，会刺激其内部的生物合成激素——甲状腺激素（如脱落酸）的生成。这些激素能促进芽的生长。
2.温度变化：储藏温度过高也会促进土豆发芽。适宜发芽的温度通常是15℃到20℃之间。
3.水分和氧气：土豆在储藏时需要一定的水分和氧气，但过多或过少都会影响其呼吸作用，进而影响芽的生长。
4.基因因素：土豆的品种也会影响其发芽的难易程度。有的品种更容易在储藏后发芽。
5.生长素：土豆在生长过程中，其芽眼处会积累生长素，这是促进芽生长的重要物质。
当土豆在储藏过程中受到上述因素的影响，就会开始发芽。发芽的土豆不仅口感变差，而且芽中的龙葵素（一种有毒物质）含量会增加，食用后可能会引起中毒。因此，在食用前应去除芽和芽眼，并确保土豆没有变质。