为什么食用芥末能给人带来辣味感，尽管它不含辣椒素？

为什么食用芥末能给人带来辣味感，尽管它不含辣椒素？
参考答案：芥末给人带来的辣味感，是因为其中含有一种叫做异硫氰酸酯的化合物。当芥末被咀嚼或研磨时，这些化合物会被释放出来并与口腔和喉咙中的黏膜接触，进而刺激神经末梢，引发类似辣椒素带来的辣感。
与辣椒中的辣椒素不同，异硫氰酸酯刺激的是痛觉和温度感受器，而不是专门的辣觉感受器。因此，芥末的辣味感觉与辣椒的辣味感觉并不完全相同，但都能引起强烈的刺激感。这种刺激感通常被描述为一种强烈的灼烧感或刺激感。