为什么杏仁是苦的，而煮熟的杏仁却变甜了？

为什么杏仁是苦的，而煮熟的杏仁却变甜了？
参考答案：杏仁的苦味主要来自于其中含有的苦杏仁苷（amygdalin）。苦杏仁苷是一种天然存在于杏仁中的糖苷类化合物，当它遇到水、酸或酶（如我们咀嚼时口腔中的唾液酶）时，会分解产生氢氰酸（HCN）和其他一些化合物，其中氢氰酸是有毒的，这也是为什么生杏仁不能生吃的原因。
煮熟的杏仁之所以变甜了，主要是因为在加热过程中，苦杏仁苷会分解，从而减少了氢氰酸的产生。此外，加热过程中，杏仁中的其他一些物质也会发生变化，可能产生了一些带有甜味的物质，或者苦味物质被破坏了，使得杏仁整体的味道变得更加甜美。因此，煮熟或烘烤过的杏仁不仅安全，而且口感也更佳。