为什么辣椒会辣？辣味是由哪种物质引起的？

为什么辣椒会辣？辣味是由哪种物质引起的？
参考答案：辣椒之所以会有辣味，是因为其中含有一种叫做辣椒素（Capsaicin）的化学物质。辣椒素是一种脂溶性的生物碱，它能够与口腔和胃肠道上的痛觉受体结合，特别是与称为TRPV1（辣椒素受体Vanilloid 1）的受体结合。
当辣椒素与TRPV1受体结合时，它会激活这些受体，导致神经细胞产生一种类似于烧伤的感觉，这就是我们所说的辣味。辣椒素不会引起真正的烧伤，但它的作用足以让我们的神经系统产生强烈的辣感。
辣椒的辣度通常用“斯科维尔热量单位”（Scoville Heat Units，SHU）来衡量。不同的辣椒品种辣度不同，有的辣椒辣度较低，如甜椒，而有的辣椒辣度极高，如卡罗来纳死神辣椒。辣椒素不仅赋予辣椒辣味，还可以作为一种天然的防腐剂和食品添加剂。