为什么油炸食物比水煮食物更脆？

为什么油炸食物比水煮食物更脆？
参考答案：油炸食物比水煮食物更脆，这是因为油炸过程中，食物表面的油膜在高温下会产生一层焦化层，这层焦化层可以锁住内部的水分，防止水分流失，从而使食物表面更加脆硬。同时，油炸过程中，食物内部的油脂可以渗入食物内部，使食物内部变得更为酥软，口感更加丰富。