为什么切开的成熟水果会逐渐变软，而一些蔬菜如芹菜在使用时会变得越来越脆？

为什么切开的成熟水果会逐渐变软，而一些蔬菜如芹菜在使用时会变得越来越脆？
参考答案：切开的成熟水果变软的这一现象主要是因为水果内部的细胞结构发生变化。主要原因是多酚氧化酶（PPO）的激活导致的。当果实被切开后，暴露在空气中的细胞壁上的多酚氧化酶开始作用于细胞壁中的酚类物质，使它们氧化成黑色素，同时细胞间的连接被破坏，使得水果逐渐变软。
芹菜在使用时变得越来越脆，则与细胞壁中的一种特定物质——纤维素有关。芹菜的细胞壁主要是由纤维素构成的，这种物质具有很强的抗拉强度。当芹菜被折断或者切割时，细胞壁中的纤维素会由于外力作用而产生形变，但这种形变是短暂且可逆的。芹菜中的水分在微小的形变过程中被重新分布，使得芹菜在切割后短时间内显得更加脆嫩。
总结来说，成熟的水果变软是因为细胞壁的氧化和破坏，而芹菜变脆则是由于其富含的纤维素在切割或折断时产生的形变。这两者变化均涉及细胞壁的结构和组成，但具体机制和影响因素有所不同。