为什么成熟后的苹果在新切开后不久就会变成褐色？

为什么成熟后的苹果在新切开后不久就会变成褐色？
参考答案：成熟后的苹果在新切开后不久会变褐色的现象叫做“酶促氧化”，这是由于苹果中含有一种叫做多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，简称PPO）的酶，在氧气的作用下，多酚氧化酶会催化苹果中的多酚类物质与氧气发生氧化反应，生成氧化型的棕色素，从而导致苹果切面部分变成褐色。这是一种自然现象，旨在保护苹果不受微生物的侵害。要减缓这一过程，可以在切开的苹果表面涂上一层柠檬汁，因为柠檬汁中的维生素C可以抑制多酚氧化酶的活性，从而延缓苹果的褐变。