为什么削皮后的苹果暴露在空气中会逐渐变成棕色？

为什么削皮后的苹果暴露在空气中会逐渐变成棕色？
参考答案：削皮后的苹果暴露在空气中逐渐变成棕色是因为其内含的一种叫做多酚的化合物在空气中氧化的结果。具体原因如下：
1.多酚氧化酶（PPO）的活性：苹果的果肉中含有一种酶叫多酚氧化酶，当苹果的表皮被削去后，这种酶与空气中的氧气接触，开始催化多酚类化合物发生氧化反应。
2.多酚氧化：苹果中含有的多酚类化合物，如儿茶素，在PPO的催化下，与氧气发生反应，生成醌类化合物。
3.颜色变化：生成的醌类化合物进一步聚合成较大的聚合物，这些聚合物呈现棕色，这就是我们看到的苹果削皮后变色的原因。
为了减缓这一过程，可以在切好的苹果上撒上一些柠檬汁或葡萄汁，因为酸可以抑制PPO的活性，从而延缓苹果变色的过程。