为什么巧克力在极冷的天气里会变得软？

为什么巧克力在极冷的天气里会变得软？
参考答案：巧克力在极冷的天气里会变得软，主要是由于两种原因：
1.温度与脂肪的熔点：大多数巧克力中包含可可脂，这是一种脂肪。可可脂的熔点大约在34°C（93°F）左右。在正常的室温条件下，可可脂保持固态。然而，当温度降至可可脂的熔点以下，尤其是接近甚至低于0°C（32°F）时，可可脂会熔化，使巧克力变软。
2.晶型转变：巧克力中可可脂的晶型在特定温度范围内会发生转变。在室温下，可可脂以β'晶型存在，这种晶型稳定且坚硬。但当温度下降到一定范围，通常是接近凝固点时，可可脂会转变为不稳定的α晶型，这种晶型在较低的温度下更易于熔化，因此巧克力会显得更软。
因此，在极冷的天气里，巧克力会因可可脂熔点下降和晶型转变而变软。为了避免这种情况，通常会将巧克力保持在较低但稳定的温度，比如冷藏室中。