为什么玉米花是黄色的，而我们吃到的玉米却是白色的？

为什么玉米花是黄色的，而我们吃到的玉米却是白色的？
参考答案：玉米花和玉米的颜色差异主要是由于它们的加工过程和所含色素的不同。
玉米本身是黄色的，这是因为玉米籽粒中含有一种叫做玉米黄素的天然色素。玉米黄素是一种类胡萝卜素，它赋予了玉米籽粒其特有的黄色。
当我们说“玉米花”时，通常指的是玉米粒经过膨化处理后的产品。在这个过程中，玉米粒被加热到很高的温度，水分迅速蒸发，使得玉米粒体积膨胀，形成多孔的结构。膨化过程中，玉米粒中的淀粉和蛋白质发生了结构上的变化，但玉米黄素这种色素并没有被破坏。
由于膨化过程使得玉米粒内部结构变得多孔，这些孔隙中可以填充空气，使得膨化后的玉米粒呈现出类似花状的结构。由于膨化过程并没有改变玉米籽粒的天然颜色，所以膨化后的玉米花仍然保持黄色。
而我们日常吃的玉米，比如煮玉米、玉米粒等，它们通常都是白色的。这是因为玉米粒的外层（皮）和胚乳中的一些色素被去除了。在加工玉米粒时，为了便于储存和运输，常常会去除玉米粒的外层，这个过程中也去除了部分玉米黄素。因此，我们吃到的玉米粒在去除了外层和胚乳中的部分色素后，就呈现出白色。
总结来说，玉米花之所以是黄色的，是因为膨化过程没有改变玉米籽粒的天然颜色；而我们吃到的玉米是白色的，是因为在加工过程中去除了玉米粒的外层和部分胚乳中的色素。