为什么饼干在烤箱里会膨胀？

为什么饼干在烤箱里会膨胀？
参考答案：饼干在烤箱里膨胀的原因是因为它们的成分在受热时发生了化学反应，释放出了二氧化碳气体。这种反应被称为麦芽糖化反应。当饼干中的麦芽糖在受热时，它们会分解成葡萄糖和麦芽糖，同时释放出二氧化碳气体。这些气体使得饼干中的面筋网络膨胀，从而使饼干膨胀。此外，饼干中的糖和油脂也会在受热时发生化学反应，释放出更多的二氧化碳气体，进一步导致饼干膨胀。