为什么葱和大蒜在烹饪时会变软？

为什么葱和大蒜在烹饪时会变软？
参考答案：葱和大蒜在烹饪时会变软主要是因为它们所含有的化学物质在受热时发生了变化。首先，葱和大蒜都含有硫化物，这些物质在受热后会与水和其他物质发生反应，生成硫化氢，这是一种具有强烈气味的气体。其次，烹饪过程中，这些物质会发生脱硫反应，生成更简单的化合物，如硫化物，这些化合物的分子量较小，因此更容易挥发，导致葱和大蒜变软。此外，烹饪时的高温也会使葱和大蒜中的水分蒸发，进一步导致它们变软。