质地柔软细腻的“南豆腐”是用哪种物质作为凝固剂的？

质地柔软细腻的“南豆腐”是用哪种物质作为凝固剂的？
正确答案：石膏
南豆腐，也叫软豆腐，用石膏做凝固剂。北豆腐，也叫老豆腐，用卤水作为凝固剂。