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泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的（）。

泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的（）。
A.胀发(正确答案)
B.色泽
C.形状
D.成熟时间

标签：西式面点师炉门色泽

上一条：饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。

下一条：在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，可以使内部温度降低。