物料衡算、能量衡算、过程速率或通量、平衡关系是食品工程原理全局性的解决问题的抓手。

物料衡算、能量衡算、过程速率或通量、平衡关系是食品工程原理全局性的解决问题的抓手。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
分析：课程的解决问题的抓手是通过物料衡算、能量衡算、过程速率或通量、平衡关系等的计算或分析回答食品工程问，所以这些抓手是各单元操作都存在的全局性的问题。