蛋白质水溶液为什么是一种稳定的亲水胶体？

蛋白质水溶液为什么是一种稳定的亲水胶体？
正确答案：在蛋白质分子颗粒的表面分布着大量的极性基团，如？NH3+、COO-、OH-、SH、CONH2等，对水有高度的亲和性，通过水合作用在蛋白质颗粒外面形成一层水化层。而且蛋白质颗粒带有相同的电荷。所以蛋白质溶液是相当稳定的亲水胶体。