什么是蛋白质变性？变性后蛋白质的理化性质有哪些改变？

什么是蛋白质变性？变性后蛋白质的理化性质有哪些改变？
正确答案：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物学活性丧失的现象称为蛋白质的变性。变性后蛋白质的理化性质及生物学性质发生变化，主要是溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物学活性丧失，易被蛋白酶水解等。