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鳕鱼肉在冻结贮藏中会发生褐变,这是（）反应造成的。

鳕鱼肉在冻结贮藏中会发生褐变,这是（）反应造成的。
A.美拉德
B.脱羧基
C.脱氨基
D.脱羟基
正确答案：A

标签：超星尔雅水产食品加工学拉德羧基

上一条：红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变,主要是因为（）的氧化。

下一条：箭鱼或旗鱼类在冻藏期间会发生绿变现象,是因为在细菌作用生成的（）与血液中的血红蛋白或肌红蛋白反应,生成绿色的硫血红蛋白或硫肌红蛋白而造成的。