以下哪些因素会造成你过低估计被测食品中的水分含量（）

以下哪些因素会造成你过低估计被测食品中的水分含量（）
A.美拉德反应
B.含高浓度挥发性风味化合物
C.样品在干燥过程中发生逸散
D.表面硬皮的形成
正确答案：C