凯氏定氮法测定食品中蛋白质的第一步是消化，此过程中N的变化为（）

凯氏定氮法测定食品中蛋白质的第一步是消化，此过程中N的变化为（）
A.氮以二氧化氮的形式全部逸出再冷却被收集
B.由无机氮变为有机氮
C.有机氮和无机氮共存
D.由有机氮变为无机氮
正确答案：A