咖啡风味和化合物在萃取过程的变化有哪些？

咖啡风味和化合物在萃取过程的变化有哪些？
A.最好的风味会最先分解
B.酸类萃取最快
C.苦味和涩味萃取最慢
D.好的风味化合物在最后分解
正确答案：ABC