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立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织。

立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织。
A、面筋
B、脂肪
C、蛋白质
D、矿物质
正确答案：A

标签：中式面点师初级理论知识竞赛

上一条：使用电子秤时，底部螺钮应（），不要放置于摇动或振动的台面上。

下一条：使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水过程的是（）面。