营养与膳食知识竞赛题库及答案（精选70题）

营养与膳食知识竞赛题库及答案（精选70题）
1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A.鸡蛋(正确答案)
B.豆类
C.肉类
D.谷类
E.鱼类
2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）
A.豆类
B.谷类(正确答案)
C.肉类
D.鸡蛋
E.鱼类
3、下列食物中能提供优质蛋白质的是（）
A.谷类
B.薯类
C.豆类(正确答案)
D.蔬菜
E.水果
4、下列营养素中产能最高是（）
A.脂类(正确答案)
B.蛋白质
C.糖类
D.维生素
E.无机盐
5、下列食物中含胆固醇最多的是（）
A.瘦肉
B.动物肝脏(正确答案)
C.奶类
D.肥肉
E.鱼类
6、碳水化合物的主要来源是（）
A.肉类
B.豆类
C.谷类(正确答案)
D.蔬菜
E.水果
7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（）
A.55%--65%(正确答案)
B.10%--12%
C.20%--30%
D.40%--50%
E.10%--14%
8、下列食物中不含膳食纤维的是（）
A.谷类
B.肉类(正确答案)
C.豆类
D.蔬菜
E.水果
9、摄入不足导致夜盲症的维生素是（）
A.维生素E
B.维生素B
C.维生素A(正确答案)
D.维生素K
10、缺乏可导致脚气病的维生素是（）
A.维生素B1(正确答案)
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是（）
A.维生素B1
B.叶酸(正确答案)
C.维生素E
D.维生素B2
12、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是（）
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素A(正确答案)
D.维生素K
13、钙最好的食物来源是（）
A.奶类(正确答案)
B.豆类
C.肉类
D.蔬菜水果
14、抑制钙吸收的因素不包括（）
A.草酸
B.脂肪(正确答案)
C.植酸
D.乳糖
15、下列食物中铁的吸收率最高的是（）
A.谷类
B.豆类
C.动物肝脏(正确答案)
D.蔬菜水果
16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（）
A.10克(正确答案)
B.15克
C.20克
D.25克
17、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括（）
A.易引起肝炎、胆囊炎
B.导致肥胖(正确答案)
C.引起胃炎、胆结石
D.学习成绩差
18、不易发生缺铁性贫血的人群是（）
A.婴幼儿
B.青少年
C.中年男子(正确答案)
D.育龄妇女
E.老年人
19、淘米时损失最多的营养素是（）
A.维生素B2(正确答案)
B.维生素C
C.糖类
D.蛋白质
20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是（）
A.脱腥
B.加热(正确答案)
C.发芽
D.水浸
E.脱皮
21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是（）
A.猪瘦肉
B.猪肝脏
C.猪脑(正确答案)
D.肥肉
22、肉类食物含蛋白质最高的是（）
A.羊肉(正确答案)
B.猪肉
C.鸡肉
D.鱼肉
23、钙的良好食物来源是（）
A.蔬菜、水果
B.乳类及其制品(正确答案)
C.粮谷类
D.肉类
24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是（）
A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C(正确答案)
D.维生素K
25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是（）
A.失眠(正确答案)
B.心血管疾病
C.高血压
D.糖尿
26.以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（）
A、精氨酸
B、组氨酸(正确答案)
C、丝氨酸
D、胱氨酸
E、蛋氨酸
27.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）
A、锌
B、铁
C、叶酸(正确答案)
D、尼克酸
E、泛酸
28.有利于肠道钙吸收的因素有（）
A、氨基酸、乳糖、维生素D(正确答案)
B、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C、抗酸药、乳糖、钙磷比
D、乳糖、青霉素、抗酸药
E、草酸、维生素D、乳糖
29.维生素A含量丰富的食物是（）
A、鸡肝(正确答案)
B、猪肉
C、玉米
D、山药
E、牛奶
30.评价食物蛋白质的质量高低,主要看（）
A、蛋白质的含量和消化率
B、蛋白质的消化率和生物学价值
C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值(正确答案)
E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
31.谷类食物主要提供的营养素是（）
A、蛋白质
B、脂类
C、碳水化合物(正确答案)
D、维生素
E、矿物质
32.下列哪种食物是钙最好的食物来源（）
A、鱼虾等水产品
B、奶及奶制品(正确答案)
C、畜肉类
D、蔬菜
E、谷类
33.下列食物中含膳食纤维最高的是（）
A、豆类(正确答案)
B、薯类
C、粗粮
D、蔬菜
E、水果
34.在动物类食物中,含维生素B2最多的是（）
A、各种动物油脂
B、瘦猪肉
C、肥肉
D、鱼肉
E、内脏(正确答案)
35.不富含碘的食品有（）
A、海带
B、深绿色蔬菜(正确答案)
C、干贝
D、紫菜
E、海鱼
36.下列不属于《中国居民膳食指南(2016版)》内容的是（）
A、多吃蔬果、奶类和豆类
B、少盐少油,控糖限酒
C、经常服用保健食品,预防各类疾病(正确答案)
D、食物多样,谷类为主
E、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
37.《中国居民膳食指南(2016版)》推荐的每日食物摄入种类要求是（）
A、平均每天摄入8以上食物,每周15种以上
B、平均每天摄入10以上食物,每周15种以上
C、平均每天摄入12以上食物,每周25种以上(正确答案)
D、平均每天摄入15以上食物,每周25种以上
E、以上都不是
38.《中国居民膳食宝塔(2016版)》正确的看法是（）
A、每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行
B、《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值,日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致(正确答案)
C、膳食是个人的事情,不必拘泥于《平衡膳食宝塔》
D、美味比营养更重要,为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例
E、以上都不是
39.《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的食盐摄入量以每日（）克为宜。
A、8克
B、6克(正确答案)
C、4克
D、10克
E、以上都不是
40.《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的烹调油用量以每日（）克为宜。
A、15-25g
B、25-30g(正确答案)
C、25-30g
D、40-50g
E、以上都不是
41.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中,母乳中的含量很低（）
A、维生素E
B、钙
C、维生素D(正确答案)
D、维生素C
42.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足()时期内婴儿对铁的需要量（）
A、1个月
B、2个月
C、4个月(正确答案)
D、7个月
43.婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D(正确答案)
D、硫胺素
44.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是（）
A、中枢神经系统(正确答案)
B、骨骼系统
C、循环系统
D、内分泌系统
45.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。
A、<12%
B、12%-18%(正确答案)
C、18%-25%
D、>25%
46.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏（）
A、铁
B、蛋白质
C、维生素B12(正确答案)
D、泛酸
47.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从（）月开始最好。
A、1个月
B、2个月-3个月
C、4个月-6个月(正确答案)
D、4个月-6个月
48.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏（）。
A、蛋白质和热能
B、钙
C、维生素D
D、锌(正确答案)
49.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）
A、抗疲劳
B、增进食欲
C、增强机体的抗氧化功能(正确答案)
D、降低胆固醇
50.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）
A、钠
B、钙(正确答案)
C、铜
D、维生素A
51.以下哪种疾病与营养过剩无关（）
A、糖尿病
B、佝偻病(正确答案)
C、肥胖
D、高脂血症
E、痛风
52.理想体重(Kg)计算公式为（）
A、身高(cm)-100
B、身高(cm)-105(正确答案)
C、身高(cm)-110
D、身高(cm)-115
E、以上均不对
53.高脂血症采用饮食治疗时,以下哪组食物不宜选用（）。
A、米、蛋黄、海带(正确答案)
B、标准粉、豆浆、胡萝卜
C、青菜、黄瓜、瘦猪肉
D、荞麦、芹菜、鱼类
E、花菜、海带、青菜
54.高血压治疗饮食时,不宜选用的食物有（）。
A、胡萝卜
B、芹菜
C、咸肉(正确答案)
D、海带
E、以上均可
55.痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在（）。
A、250mg
B、150mg(正确答案)
C、300mg
D、400mg
E、500mg
56.以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（）。
A、鱼要油煎(正确答案)
B、盐过早放
C、冷水煮开
D、腌制过的鱼
57.以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（）。
A、茶水泡鱼
B、葱姜煸油
C、去除腹黑、鱼筋
D、清水洗鱼(正确答案)
58.以下哪些方法不能使汤汁增稠（）。
A、加入淀粉
B、加入面粉
C、汤汁收干
D、加入食用油(正确答案)
59.以下哪些方法有效去除原料中的草酸（）。
A、旺火速炒
B、清水洗
C、沸水烫(正确答案)
D、加醋
60.干制香菇涨发更适合哪种方法（）。
A、冷水泡
B、温水泡(正确答案)
C、沸水泡
D、以上均可
61.用询问法进行膳食调查适合于（）
A.3岁儿童
B.5岁儿童
C.60岁病人(正确答案)
D.80岁老人E.老人
62.食物频率法的问卷内容包括（）
A.食物名单和食物频率(正确答案)
B.食物数量和食物频率
C.食物重量和食物频率
D.食物结构和食物频率
E.食物名单和食物数量
63.食物频率指在一定时期内所食某种食物的（）
A.次数(正确答案)
B.数量
C.休积
D.容量
E.重量
64.三个人吃2个早餐、3个中餐、3个晚餐，共折合几个人日数（）
A.8.7
B.3
C.8行
D.2.7(正确答案)
E.5.25
65.我国BMI为25的成年男子,属于（）
A.正常天
B.超重(正确答案)
C.消瘦
D.肥胖
E.理想体重
66.病人，女性，37岁，腹部手术后，下列不宜选用的食物是（）
A.鸡蛋汤
B.咸米汤
C.菜汁
D.肉汤
E.牛奶(正确答案)
67.某女孩，扁桃体摘除术后不久，不适宜的饮食是（）
A.酸梅汤(正确答案)
B.米汤
C.豆浆
D.藕粉
E.牛奶
68.病人，男性，43岁，患慢性胰腺炎，该病人宜选择的饮食种类是（）
A.高蛋白饮食
B.低蛋白饮食
C.低脂肪饮食(正确答案)
D.低钠盐饮食
E、高纤维饮食
69.某男性，严重胃溃疡，手术后，病人应当食用哪种膳食（）
A.少渣膳食(正确答案)
B.低胆固醇膳食
C.高膳食纤维膳食
D.低脂肪膳食
70.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食物为（）
A.动物肝脏
B.蔬菜
C.水果(正确答案)
D.谷类
E.豆类