智慧树知到《科学营养与青年人健康》章节测试答案

智慧树知到《科学营养与青年人健康》章节测试答案
第一章单元测试
1、能量的主要来源不包含
A.脂肪
B.维生素
C.碳水化合物
D.蛋白质
正确答案：维生素
2、每克脂肪在体内氧化产生多少能量？
A.9kcal
B.9cal
C.4KJ
D.4kcal
正确答案：9kcal
3、食品配料上的标准顺序是？
A.大于2%原料以递减顺序标注
B.递增标注
C.小于2%原料以递减顺序标注
D.递减标注
正确答案：大于2%原料以递减顺序标注
4、下面哪一个不是营养标签强制标注的内容？
A.碳水化合物
B.钠
C.钙
D.反式脂肪酸
正确答案：钙
第二章单元测试
1、下面哪一种消化液呈酸性？
A.唾液
B.胃液
C.大肠液
D.小肠液
正确答案：胃液
2、胆汁是哪个器官分泌的？
A.肝脏
B.脾脏
C.十二指肠
D.胆囊
正确答案：肝脏
3、以下既是内分泌腺又是外分泌腺的器官是
A.胰脏
B.胃
C.肝脏
D.小肠
正确答案：胰脏
4、胆汁和胰液进入小肠的位置是回肠。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
5、食道的肌肉构成主要是平滑肌。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第三章单元测试
1、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）
A.纤维素
B.棉籽糖
C.淀粉
D.果胶
正确答案：淀粉
2、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）分解而致。
A.纤维素
B.脂肪
C.蛋白质
D.碳水化合物
正确答案：蛋白质
3、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）A、饱和脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔点D、亚麻酸含量
A.饱和脂肪酸含量
B.亚麻酸含量
C.亚油酸含量
D.熔点
正确答案：熔点
4、具有预防和治疗脚气病作用的维生素是（）
A..维生素B2
B.尼克酸
C..维生素B1
D.维生素B6
正确答案：.维生素B1
5、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）A、钙B、碘C、锌D、硒
A.钙
B.锌
C.碘
D.硒
正确答案：锌
6、脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒.（）。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
7、引起人类患坏血病的原因是缺乏维生素C（）。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
8、一般植物的蛋白质营养价值优于动物的蛋白质，因为对人来说， 只需要摄入植物蛋白就可以。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
9、维生素C属于脂溶性维生素。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
10、精氨酸在肝中可帮助尿素的合成。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第四章单元测试
1、蛋白质的食物最佳来源为：（）
A.豆类
B.粮谷
C.蛋类
D.鱼类
鱼类
正确答案：蛋类
2、膳食纤维的主要食物来源是：（）
A.海藻植物
B.果冻
C.芒果
D.蔬菜和水果
正确答案：蔬菜和水果
3、蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了（）
A.维生素D
B.抗坏血酸
C.核黄素
D.胡萝卜素
正确答案：维生素D
4、下面那种食物中蛋白质含量最高（）
A.水果
B.肉类
C.奶类
D.大豆
正确答案：大豆
5、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A.赖氨酸
B.苯丙氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
正确答案：赖氨酸
6、铁的良好来源应包括（）
A.动物肝脏
B.牛肉
C.动物血
D.鱼肉
E.菠菜
正确答案：动物肝脏；牛肉；动物血；鱼肉
7、蔬菜水果中富含下列哪些成分（）
A.膳食纤维
B.矿物质
C.蛋白质
D.脂肪
E.芳香物质
正确答案：膳食纤维；矿物质；芳香物质
8、谷物中的蛋白质种类主要有（）醇溶蛋白，谷蛋白，清蛋白，球蛋白四种
A.清蛋白
B.醇溶蛋白
C.谷蛋白
D.球蛋白
正确答案：清蛋白；醇溶蛋白；谷蛋白；球蛋白
9、鸡蛋清的蛋白质占12%，主要由（）组成。
A.卵球蛋白
B.卵黏蛋白
C.酪蛋白
D.卵清蛋白
正确答案：卵球蛋白；卵黏蛋白；卵清蛋白
10、畜肉结缔组织中的间质蛋白质主要是（）
A.球蛋白
B.清蛋白
C.弹性蛋白
D.胶原蛋白
正确答案：弹性蛋白；胶原蛋白
第五章单元测试
1、以下烹调过程中使营养素损失的方法是（）
A.加醋
B.加碱
C.上浆挂糊
D.急炒
正确答案：加碱
2、在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）
A.花生油
B.亚麻油
C.大豆油
D.橄榄油
正确答案：亚麻油
3、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素（）A、b-胡萝卜素B、维生素E C、维生素C D、钙E、铁
A.维生素C
B.钙
C.b-胡萝卜素
D.维生素E
正确答案：维生素C
4、长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）
A.脚气病
B.佝偻病
C.癞皮病
D.干眼病
正确答案：脚气病
5、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）
A.烤
B.炸
C.蒸煮
D.微波加热
正确答案：微波加热
6、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中（）最高
A.以上都不是
B.整粒熟大豆
C.豆腐
D.豆浆
正确答案：豆腐
7、常用巴氏消毒法指（）
A.食品在60-65℃左右加热10分钟
B.食品在70-80℃左右加热30分钟
C.食品在60-65℃左右加热30分钟
D.食品在40-50℃左右加热30分钟
正确答案：食品在60-65℃左右加热30分钟
8、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
A.维生素C
B.维生素B12
C.维生素B6
D.维生素B1
正确答案：维生素B1
9、粮食加工精度越高（）
A.纤维素含量越低，硫胺素含量越高
B.纤维素含量越高，硫胺素含量越低
C.纤维素含量越高，硫胺素含量越高
D.纤维素含量越低，硫胺素含量越低
正确答案：纤维素含量越低，硫胺素含量越低
10、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）
A.铝锅
B.铜锅
C.陶瓷锅
D.砂锅
正确答案：铜锅
第六章单元测试
1、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）
A.砷
B.镉
C.汞
D.铅
正确答案：镉
2、有机磷农药中毒主要引起（）
A.骨骼损伤
B.肾损伤
C.肝损伤
D.神经系统损伤
正确答案：神经系统损伤
3、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）
A.甲基汞
B.砷
C.铅
D.镉
正确答案：甲基汞
4、黄曲霉毒素污染最重的食品是（）
A.奶类
B.水产品
C.粮油及制品
D.畜禽肉类
正确答案：粮油及制品
5、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）
A.细菌污染
B.添加剂
C.多环芳烃
D.有害金属
正确答案：有害金属
6、与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）
A.曲霉属
B.青霉属
C.根霉属
D.镰刀菌属
正确答案：曲霉属；青霉属；镰刀菌属
7、细菌性食物中毒的发病特点为（）
A.人与人之间可直接传染
B.细菌性食物中毒最常见
C.有明显的地区性
D.有明显的季节性
正确答案：细菌性食物中毒最常见；有明显的地区性；有明显的季节性
8、蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）
A.甲醇
B.氰化物
C.黄曲霉毒素
D.亚硝酸盐
正确答案：甲醇 ；氰化物
9、促进亚硝基化合物合成的因素包括（）
A.碱性条件
B.硫氰根
C.亚硝酸盐含量增加
D.酸性条件
正确答案：硫氰根；亚硝酸盐含量增加；酸性条件
10、关于苯并芘的说法正确是（）
A.主要来源是熏烤及高温烹调食品
B.可以通过皮肤、呼吸道及被污染的食品等途径进入人体，在肠道内被很快吸收，进人血液循环后很快分布于全身。
C.水溶性强
D.来自以及环境：土壤、水和大气中污染的多环芳烃
E.来自食品加工中机油和包装材料的油墨的污染
正确答案：主要来源是熏烤及高温烹调食品；可以通过皮肤、呼吸道及被污染的食品等途径进入人体，在肠道内被很快吸收，进人血液循环后很快分布于全身。来自以及环境：土壤、水和大气中污染的多环芳烃；来自食品加工中机油和包装材料的油墨的污染
第七章单元测试
1、以下哪种日常表现不属于亚健康？
A.活泼好动
B.社交障碍
C.容易疲劳
D.抑郁表现
正确答案：活泼好动
2、下面哪一项不是使用食品添加剂的目的？
A.保护颜色
B.延长保质期
C.调整酸度
D.掩盖腐败味道
正确答案：掩盖腐败味道
3、中国居民膳食指南推荐：身体活动最好的方式是慢跑，每天以（）步为宜
A.10000
B.6000
C.15000
D.3000
正确答案：6000
4、中国居民膳食指南推荐：成人每天食盐不超过（）克
A.3
B.6
C.30
D.15
正确答案：6
5、以下哪项属于我国允许使用的食品添加剂？
A.孔雀石绿
B.明矾
C.三聚氰胺
D.苏丹红
正确答案：明矾
6、每天食物总数应在12种以上，每周在25种以上，并且食物种属越远越好。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
7、失眠、食欲不振、社交恐惧任何一种如果持续发作1周以上，可分别判断为处于亚健康状态。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
8、精米精面因加工精度高升糖指数高，如果常吃，会引发糖尿病的风险。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、我国宋朝就已经发现亚硝酸盐并应用于腊肉生产，它的作用是防腐和护色，由于其具有致癌性，目前已被禁用。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
10、有的餐饮企业为了追求主食和菜肴的色泽、口感、成本，会违规使用添加剂如辣椒素，肉香王，三花淡奶等，这些添加剂化学成份居多，不允许添加在日常食用的主食和菜肴里。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第八章单元测试
1、最常见的周期性复发的口腔溃疡是以下哪种溃疡？
A.结核性溃疡
B.RAU
C.癌性溃疡
D.创伤性溃疡
正确答案：RAU
2、以下哪种营养素的缺乏不是导致口轻溃疡的发生的饮食因素？
A.维生素B2
B.维生素D
C.锌
D.维生素B12
正确答案：维生素D
3、肠易激综合征的主要症状不包含以下哪种情况？
A.排便性状改变
B.具体器质性改变
C.腹痛
D.腹泻
正确答案：具体器质性改变
4、以下哪种饮食习惯容易导致肠易激综合征？
A.细嚼慢咽
B.节食
C.暴饮暴食
D.挑食
正确答案：暴饮暴食
5、当父母双方皆为肥胖，儿女肥胖的概率为
A.0%
B.80%
C.30%
D.100%
正确答案：80%
6、口腔溃疡目前的发病机制尚不十分清楚，发作时的一般治疗为对症治疗。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
7、预防复发性口腔溃疡，要多吃蔬菜，少吃肉类。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
8、临床上治疗肠易激综合征，一般采取除根治疗。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
9、儿童肥胖容易影响儿童的呼吸系统。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、减肥应该采取药物治疗。
A.正确
B.错误
正确答案：错误