智慧树知到《葡萄酒文化与鉴赏》章节测试答案

智慧树知到《葡萄酒文化与鉴赏》章节测试答案
绪论单元测试
1、葡萄酒的酒精含量通常是10到15度，适量地喝一些葡萄酒并不会损害身体健康，还会有一定的保健功能。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
2、酒是带动聚会氛围的重要元素，酒是让大家畅所欲言的诱导剂，酒是解决矛盾的调和剂。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
3、所谓酒文化，是指以酒为载体，形成的一系列的人文典故，经济发展，礼仪文化等等。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
4、近年来的研究发现，葡萄酒中的多酚类物质，特别是白藜芦醇，并不是赋予葡萄酒这些保健功能的主要的成分。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
5、随着人们对葡萄酒营养与保健功能认识度的提高，越来越多的人开始选择购买和饮用葡萄酒。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第一章单元测试
1、以下说法正确的是
A.葡萄酒属于发酵酒
B.人们不需要经过任何批准，就可以在家酿酒，并售卖给他人
C.西方酒文化侧重于对饮酒人的尊重
D.蒸馏酒的营养价值高于发酵酒
正确答案：葡萄酒属于发酵酒
2、以下说法不正确的是
A.长期过量饮酒会损伤大脑、肝肾、消化道
B.中国是葡萄酒的发源地
C.酒文化是中华文明的有机组成部分
D.勾兑的酒都是假酒
正确答案：中国是葡萄酒的发源地；酒文化是中华文明的有机组成部分
3、健康的酒文化的是
A.讲究“礼”、“德”
B.节制的
C.优雅的
D.提倡放纵
正确答案：讲究“礼”、“德”；节制的；优雅的
4、以下说法正确的是
A.中西方酒文化中的酒桌上座位安排相同
B.不是所有的葡萄品种都适合酿酒
C.中国酒文化更注重对饮酒人的尊重
D.世界上鲜食葡萄的种植面积大于酿酒葡萄
正确答案：不是所有的葡萄品种都适合酿酒；中国酒文化更注重对饮酒人的尊重
5、目前，我国葡萄酒市场上增长较为强劲的葡萄酒品种有
A.果味主导，单宁较低的红葡萄酒
B.单宁味重，耐贮藏的红葡萄酒
C.芳香型葡萄酒
D.起泡酒
正确答案：果味主导，单宁较低的红葡萄酒；芳香型葡萄酒；起泡酒
6、在中国酒文化中，酒桌上的位子是
A.面向大门的位子最为尊贵
B.背朝大门的位子最为尊贵
C.相同位子左侧尊于右侧
D.相同位子右侧尊于左侧
正确答案：面向大门的位子最为尊贵；相同位子左侧尊于右侧
7、健康饮酒应该注意
A.选择合适的酒种
B.合适的饮酒剂量
C.合适的饮酒时间
D.恰当的酒食搭配
正确答案：选择合适的酒种；合适的饮酒剂量；合适的饮酒时间；恰当的酒食搭配
8、红葡萄酒的英文名称是
A.wine
B.alcohol
C.red wine
D.liquor
正确答案：red wine
9、以下属于发酵酒的是
A.葡萄酒
B.黄酒
C.五粮液
D.白兰地
正确答案：五粮液；白兰地
10、以下说法错误的是
A.白兰地的营养价值高于红葡萄酒
B.鲜食葡萄不适合用于酿造葡萄酒
C.饮用葡萄酒适合用葡萄酒杯
D.适当饮酒有利于身体健康
正确答案：白兰地的营养价值高于红葡萄酒
第二章单元测试
1、有关白葡萄酒的说法错误的是
A.酿造白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒的低
B.白葡萄酒可以用红皮白肉的红葡萄来酿造
C.白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同， 只是使用的葡萄品种不同
D.白葡萄酒的颜色通常为微黄色
正确答案：白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同， 只是使用的葡萄品种不同
2、相比红葡萄酒，白葡萄酒一般发酵在什么温度？
A.或高或低的温度
B.有相同的温度
C.较高的温度
D.更低的温度
正确答案：更低的温度
3、索乐拉（Solera）系统是酿造什么酒的方法？
A.波特（Port）
B.威士忌（Whisky）
C.干邑（Cognac）
D.雪莉（Sherry）
正确答案：雪莉（Sherry）
4、糖分含量为12~45克/升的葡萄酒属于（）型葡萄酒
A.干型
B.半干型
C.半甜型
D.甜型
正确答案：半甜型
5、起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是
A.罐中发酵法是将气泡注入到酒液中
B.罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行
C.罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行
D.罐中发酵法酿成的酒是甜的
正确答案：罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行
6、在葡萄酒里添加药草、香料等酿制而成的是（）葡萄酒
A.贵腐甜酒
B.加度酒
C.味美思
D.冰酒
正确答案：味美思
7、下列哪种说法是正确的
A.白葡萄酒应该在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放
B.红葡萄酒在任何时候都需要醒酒
C.香槟开启时一定要摇晃，为的是欣赏优美的气泡
D.葡萄酒在长时间剧烈摇晃下是没有任何问题的
正确答案：白葡萄酒应该在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放
8、贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？
A.意大利
B.法国
C.德国
D.匈牙利
正确答案：法国
9、关于冰葡萄酒的说法正确的是
A.酿造过程中加冰制成的葡萄酒
B.葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒
C.葡萄酒存放期间需要保持环境温度较低、接近葡萄酒的冰点
D.需要加冰饮用的葡萄酒
正确答案：葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒
10、葡萄酒的颜色主要来源于
A.添加食用红色素
B.浸泡葡萄皮
C.橡木桶陈酿
D.葡萄籽
正确答案：浸泡葡萄皮
第三章单元测试
1、识别假酒的方法有
A.看手续
B.看标签
C.看酒封
D.看酒塞上的标识
E.品尝
正确答案：看手续；看标签；看酒封；看酒塞上的标识；品尝
2、在什么情况下可以在家里酿酒
A.选用酿酒葡萄
B.发酵工艺保持恒定低温
C.常温
D.环境干净
正确答案：选用酿酒葡萄；发酵工艺保持恒定低温
3、以下不适宜长期贮藏葡萄酒的地点是
A.冰箱
B.地下酒窑
C.房顶
D.车的后备箱
正确答案：冰箱；房顶；车的后备箱
4、关于侍酒师的说法正确的是
A.一般的服务员
B.主要工作是取酒、倒酒
C.运用专业的知识，帮助客人选酒、配菜
D.需要一定的葡萄酒专业知识
正确答案：运用专业的知识，帮助客人选酒、配菜；需要一定的葡萄酒专业知识
5、以下上酒顺序正确的是
A.气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒
B.白葡萄酒、甜酒、气泡酒、红葡萄酒
C.红葡萄酒、甜酒、气泡酒、白葡萄酒
D.白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒、甜酒
正确答案：气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒
6、香气复杂、味重的葡萄酒应该选择什么样的酒杯
A.杯肚小一点的酒杯
B.杯肚宽一点的酒杯
C.香槟杯
D.杯口小一点的酒杯
正确答案：杯肚宽一点的酒杯
7、品酒时要看葡萄酒的
A.颜色
B.澄清度
C.酒柱
D.洒杯形状
正确答案：颜色；澄清度；酒柱
8、关于葡萄酒品鉴中闻香步骤的正确操作是
A.先晃杯，再深吸一口气
B.先静闻，再晃杯后二次闻香
C.只闻一次
正确答案：先静闻，再晃杯后二次闻香
9、尝酒时，要让酒液在口腔中停留多长时间
A.15-20秒
B.30秒
C.2秒
D.10秒
正确答案：15-20秒
10、饮用葡萄酒的时间是
A.吃食物的同时饮用
B.食物咽下去以后再饮用
C.酒液咽下去以后再吃食物
正确答案：吃食物的同时饮用
第四章单元测试
1、以下说法正确的是
A.葡萄酒可以在冰箱中长期保存
B.喝不完的起泡酒，在保存时塞上木塞即可
C.果香型干红葡萄酒的适饮温度是5-8度，冰镇后饮用比较好
D.浓郁而丰富型干白不用冰镇后饮用
正确答案：果香型干红葡萄酒的适饮温度是5-8度，冰镇后饮用比较好
2、以下关于粉红葡萄酒的说法正确的是
A.具有丰富的果香和花香
B.具有厚重的单宁味
C.适合常温饮用
D.适合冰镇后饮用
正确答案：具有丰富的果香和花香；适合冰镇后饮用
3、以下说法正确的是
A.芬芳型干白的适饮温度为6-9度，高于果香型干白
B.矿物质味干白的适饮温度为8-12度，与粉红葡萄酒相同
C.浓郁型干白的适饮温度为10-12度，高于芬芳型干白
D.芬芳型干白的适饮温度低于果香型干白
正确答案：芬芳型干白的适饮温度为6-9度，高于果香型干白；矿物质味干白的适饮温度为8-12度，与粉红葡萄酒相同；浓郁型干白的适饮温度为10-12度，高于芬芳型干白
4、如果出于辅助治疗的目的考虑，应该选择什么酒
A.价格低，酒体厚重的干红葡萄酒
B.价格高，酒体轻盈的干红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.甜葡萄酒
正确答案：价格低，酒体厚重的干红葡萄酒
5、冬季应该选择什么酒
A.浓郁、厚重的红葡萄酒
B.清爽的白葡萄酒
C.果香浓郁的粉红葡萄酒
D.起泡酒
正确答案：浓郁、厚重的红葡萄酒
6、搭配牛排，应该选择什么酒
A.酒体轻盈的干红葡萄酒
B.酒体厚重的干红葡萄酒
C.香气浓郁的粉红葡萄酒
D.酸度高的白葡萄酒
正确答案：酒体厚重的干红葡萄酒
7、以下说法正确的是
A.所有的葡萄酒都具有很好的辅助治疗功效
B.法国产的葡萄酒一定优于国产酒
C.所有的葡萄酒都可以长年存放
D.葡萄酒应该在一定时间内喝掉，并不是放置时间越长越好
正确答案：葡萄酒应该在一定时间内喝掉，并不是放置时间越长越好
8、具有陈年潜质的葡萄酒应该具有什么特点
A.酸度高
B.酸度低
C.酒精含量大于12度
D.单宁重
正确答案：酸度高；酒精含量大于12度；单宁重
9、以下说法正确的是
A.所有的红葡萄酒都比白葡萄酒耐陈年
B.一般来讲，粉红葡萄酒比红葡萄酒耐陈年
C.一般质量的红葡萄酒放时间长了就会坏掉
D.甜型葡萄酒的陈年时间较长
正确答案：一般质量的红葡萄酒放时间长了就会坏掉；甜型葡萄酒的陈年时间较长
10、以下说法正确的是
A.一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉爽地区的红葡萄酒更耐陈年
B.一般而言，来自凉爽地区的红葡萄酒比温暖地区的红葡萄酒更耐陈年
C.所有红葡萄酒都比白葡萄酒耐陈年
D.酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年
正确答案：一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉爽地区的红葡萄酒更耐陈年；酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年
第五章单元测试
1、以下不属于旧世界葡萄酒生产国的是
A.法国
B.西班牙
C.美国
D.德国
E.意大利
正确答案：美国
2、以下不属于新世界葡萄酒生产国的是
A.智利
B.阿根廷
C.澳大利亚
D.新西兰
E.意大利
正确答案：意大利
3、以下说法正确的是
A.大多数新世界葡萄酒生产国的气温较低
B.大多数旧世界葡萄酒生产国所产葡萄酒属于热酒
C.热酒的果香丰富，凉酒的果香较淡
D.热酒的颜色较深，凉酒的颜色较淡
正确答案：热酒的果香丰富，凉酒的果香较淡；热酒的颜色较深，凉酒的颜色较淡
4、以下说法正确的是
A.天热时应该喝热酒
B.天冷时应该喝凉酒
C.热酒的风味通常比较浓郁，凉酒的风味通常比较淡雅
D.热酒的酒精度通常高于凉酒
正确答案：热酒的风味通常比较浓郁，凉酒的风味通常比较淡雅；热酒的酒精度通常高于凉酒
5、美国葡萄酒属于
A.属于新世界葡萄酒
B.属于旧世界葡萄酒
C.通常属于凉酒
D.通常属于热酒
正确答案：属于新世界葡萄酒；通常属于热酒
第六章单元测试
1、不能用于酿造红葡萄酒的葡萄品种是
A.赤霞珠
B.赛美芙
C.雷司令
D.黑比诺
正确答案：赛美芙；雷司令
2、以下不属于白葡萄品种的是
A.霞多丽
B.长相思
C.绿魁
D.茜拉
正确答案：茜拉
3、在酒标上必需出现的内容有
A.葡萄品种
B.酒庄名
C.装瓶地
D.品牌名
正确答案：装瓶地；品牌名
4、以下说法正确的是
A.各国的葡萄酒酒标的内容要求完全一样
B.酒标上必需标明葡萄品种
C.酒标上必需标明生产年份
D.所用葡萄品种大于75%，才在标注葡萄品种
正确答案：所用葡萄品种大于75%，才在标注葡萄品种
5、葡萄酒的色泽观测位置是
A.整体酒液观察透明度
B.边缘色泽，看成熟度表面和色泽变化均衡
C.中段色泽，看亮度
D.杯底最宽处，看色泽的深度
正确答案：整体酒液观察透明度；边缘色泽，看成熟度表面和色泽变化均衡；中段色泽，看亮度；杯底最宽处，看色泽的深度
6、如果倒酒时出现泡沫，说明什么问题
A.年轻的酒出现泡沫，属正常现象杯底最宽处，看色泽的深度
B.老酒出现泡沫，说明酒液已经涣散
C.老酒出现泡沫，属于正常
D.年轻的酒出现泡酒，说明酒已坏
正确答案：年轻的酒出现泡沫，属正常现象杯底最宽处，看色泽的深度；老酒出现泡沫，说明酒液已经涣散
7、哪些因素会影响葡萄酒的颜色
A.酿酒用葡萄品种
B.酒的陈年时间
C.酿酒工艺
D.酒中的酒精含量
正确答案：酿酒用葡萄品种；酒的陈年时间；酿酒工艺
8、以下说法正确的是
A.酒中的单宁含量可以反映葡萄酒的陈年潜力
B.葡萄酒的含酸量决定酒的骨架
C.葡萄酒的挂杯情况与酒液的酒精含量和含糖量有关
D.酒中的酸度可以赋予酒以生命、活力和收紧感
正确答案：酒中的单宁含量可以反映葡萄酒的陈年潜力；葡萄酒的含酸量决定酒的骨架；葡萄酒的挂杯情况与酒液的酒精含量和含糖量有关；酒中的酸度可以赋予酒以生命、活力和收紧感
9、好酒的味道应该是
A.单宁过高
B.酸度和甜度平衡
C.酸度高
D.收结清爽，悠久不散，回味甘美
正确答案：酸度和甜度平衡；收结清爽，悠久不散，回味甘美
10、酒香可以用于判断
A.葡萄酒的新鲜度
B.葡萄酒的等级
C.葡萄酒的陈年时间
D.葡萄酒酿造工艺
正确答案：葡萄酒的新鲜度；葡萄酒的等级；葡萄酒的陈年时间
第七章单元测试
1、春季不宜喝什么葡萄酒？
A.成熟的干红葡萄酒
B.干白葡萄酒
C.起泡葡萄酒
D.粉红葡萄酒
正确答案：干白葡萄酒；起泡葡萄酒；粉红葡萄酒
2、夏季适宜喝什么葡萄酒
A.成熟的红葡萄酒
B.起泡葡萄酒
C.粉红葡萄酒
D.白葡萄酒
正确答案：起泡葡萄酒；粉红葡萄酒；白葡萄酒
3、结伴喝葡萄酒的好处是什么
A.丰富葡萄酒相关知识
B.拉长饮酒时间，减缓饮酒速度
C.增进朋友感情
D.可以增大酒量
正确答案：丰富葡萄酒相关知识；拉长饮酒时间，减缓饮酒速度；增进朋友感情
4、喝葡萄酒时不宜抽烟的原因是
A.对身体不利
B.不尊重他人
C.影响葡萄酒的香气
D.烟酒同拿不方便
正确答案：对身体不利；不尊重他人；影响葡萄酒的香气
5、茶、咖啡、酒同饮的坏处是
A.降低葡萄酒的美味
B.对心脏不好
C.损坏肾脏
D.三者饮用温度不搭
正确答案：降低葡萄酒的美味；对心脏不好；损坏肾脏
6、饮用葡萄酒的好处在于
A.抗衰老
B.美容养颜
C.愉悦心情
D.暖腰肾
正确答案：抗衰老；美容养颜；愉悦心情；暖腰肾
7、饮用葡萄酒受限的人群有
A.妇女
B.糖尿病患者
C.高血压患者
D.肝脏病患者
正确答案：糖尿病患者；高血压患者；肝脏病患者
8、葡萄酒不具备的功能有
A.助消化
B.利尿
C.促进头发再生
D.防便秘
正确答案：助消化；利尿
9、为了辅助改血管疾病治疗应该选用什么葡萄酒
A.成熟的干红葡萄酒
B.干白葡萄酒
C.起泡葡萄酒
D.粉末葡萄酒
正确答案：成熟的干红葡萄酒
10、适合秋季饮用的葡萄酒有
A.起泡葡萄酒
B.干白葡萄酒
C.甜型葡萄酒
D.半甜型葡萄酒
正确答案：起泡葡萄酒；干白葡萄酒；甜型葡萄酒；半甜型葡萄酒