智慧树知到《饮食的健康哲学（山东联盟）》章节测试答案

智慧树知到《饮食的健康哲学（山东联盟）》章节测试答案
第一章单元测试
1、大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
2、下列哪些关于基础代谢率（BMR）的说法是正确的？
A.发热使BMR值降低
B.甲状腺素越多，BMR越高
C.年龄越大，BMR越高
D.孕妇BMR值较低
正确答案：甲状腺素越多，BMR越高
3、每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都大约是4kcal。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
4、身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是（）
A.20%~40%
B.5%~10%
C.15%~30%
D.40%~50%
正确答案：15%~30%
5、当我们吃饱时，大脑会收到信号，这个信号是（）
A.适应力
B.饱腹感
C.食欲刺激素
D.其余选项都不是
正确答案：饱腹感
6、下面哪一种是加工食品的例子（）
A.习惯
B.坚果
C.胡萝卜
D.面包
正确答案：面包
7、通常，营养成分表会出现在预包装食品的营养标签上。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
8、细胞（）
A.B和C
B.为身体的需要服务，但很少有自己的需要
C.存活在人的一生
D.是一个独立的生命单元
正确答案：是一个独立的生命单元
9、脂类的消化开始于口腔。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
10、蛋白质-能量营养不良临床表现可能为消瘦也可能为水肿。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
11、大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
12、下列哪些关于基础代谢率（BMR）的说法是正确的？
A.甲状腺素越多，BMR越高
B.孕妇BMR值较低
C.发热使BMR值降低
D.年龄越大，BMR越高
正确答案：甲状腺素越多，BMR越高
13、每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都大约是4kcal。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
14、身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是（）
A.5%~10%
B.15%~30%
C.40%~50%
D.20%~40%
正确答案：15%~30%
15、当我们吃饱时，大脑会收到信号，这个信号是（）
A.适应力
B.其余选项都不是
C.饱腹感
D.食欲刺激素
正确答案：饱腹感
16、下面哪一种是加工食品的例子（）
A.面包
B.胡萝卜
C.习惯
D.坚果
正确答案：面包
17、通常，营养成分表会出现在预包装食品的营养标签上。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
18、细胞（）
A.B和C
B.为身体的需要服务，但很少有自己的需要
C.是一个独立的生命单元
D.存活在人的一生
正确答案：是一个独立的生命单元
19、脂类的消化开始于口腔。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
20、蛋白质-能量营养不良临床表现可能为消瘦也可能为水肿。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第二章单元测试
1、不属于多糖的是（）
A.蔗糖
B.糖原
C.淀粉
D.果胶
正确答案：蔗糖
2、下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用？
A.与糖类相比，脂肪是一种低能量来源
B.脂肪提供必要的脂肪酸
C.脂肪增加了食物的口味与香味
D.脂肪携带脂溶性维生素
正确答案：与糖类相比，脂肪是一种低能量来源
3、在肠道中，同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置，因此，任何一个氨基酸剂量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收.。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
4、蛋白质的生理功能包括（）
A.供给能量
B.维持体液渗透压和酸碱度
C.构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能
D.人体组织的构成成分
正确答案：供给能量；维持体液渗透压和酸碱度；构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能；人体组织的构成成分
5、当不饱和脂肪酸被（）时，就产生了反式脂肪酸。
A.油炸
B.用于防腐
C.烘
D.氢化
正确答案：氢化
6、对于糖尿病患者来说，心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
7、正氮平衡是指（）
A.蛋白质分解与合成处于平衡状态
B.摄入氮小于排出氮
C.摄入氮大于排出氮
D.摄入氮与排出氮相等
正确答案：摄入氮大于排出氮
8、必需脂肪酸良好的食物来源是（）
A.牛油
B.大豆油
C.棕榈油
D.可可油
正确答案：大豆油
9、HDL的作用是将三酰甘油和胆固醇由肝脏转移到身体组织。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
10、人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，因此营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
11、不属于多糖的是（）
A.蔗糖
B.淀粉
C.果胶
D.糖原
正确答案：蔗糖
12、下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用？
A.与糖类相比，脂肪是一种低能量来源
B.脂肪增加了食物的口味与香味
C.脂肪携带脂溶性维生素
D.脂肪提供必要的脂肪酸
正确答案：与糖类相比，脂肪是一种低能量来源
13、在肠道中，同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置，因此，任何一个氨基酸剂量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收.。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
14、蛋白质的生理功能包括（）
A.供给能量
B.构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能
C.维持体液渗透压和酸碱度
D.人体组织的构成成分
正确答案：供给能量；构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能；维持体液渗透压和酸碱度；人体组织的构成成分
15、当不饱和脂肪酸被（）时，就产生了反式脂肪酸。
A.油炸
B.用于防腐
C.氢化
D.烘
正确答案：氢化
16、对于糖尿病患者来说，心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
17、正氮平衡是指（）
A.摄入氮小于排出氮
B.摄入氮与排出氮相等
C.摄入氮大于排出氮
D.蛋白质分解与合成处于平衡状态
正确答案：摄入氮大于排出氮
18、必需脂肪酸良好的食物来源是（）
A.可可油
B.大豆油
C.牛油
D.棕榈油
正确答案：大豆油
19、HDL的作用是将三酰甘油和胆固醇由肝脏转移到身体组织。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
20、人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，因此营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第三章单元测试
1、符合脂溶性维生素特点的是（）
A.容易吸收和排泄
B.广泛储存在组织中
C.A和C
D.体内功能很少
正确答案：广泛储存在组织中
2、一个B维生素通常是一个酶活性部位的一部分，在那里发生化学反应。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
3、富含膳食纤维的食物可降低血液胆固醇。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
4、以下是钙最好的食物来源的是（）
A.绿色蔬菜
B.乳类
C.薯类
D.瓜子
正确答案：乳类
5、关于硒的生理功能描述正确的包括（）
A.保护心血管和心肌健康
B.抗氧化功能
C.增强免疫功能
D.促进生长、抗肿瘤
正确答案：保护心血管和心肌健康；抗氧化功能；增强免疫功能；促进生长、抗肿瘤
6、富含β-胡萝卜素的是（）
A.其余都是
B.菠菜
C.红薯
D.南瓜
正确答案：其余都是
7、维生素B2只能来自于动物食物。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
8、来自公共供水系统的水不如瓶装水健康。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
9、骨骼主要构成成分的是（）
A.磷和钙
B.钙和锌
C.钠和镁
D.钙和镁
正确答案：磷和钙
10、某儿童食欲减退、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏锌。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
11、符合脂溶性维生素特点的是（）
A.广泛储存在组织中
B.容易吸收和排泄
C.A和C
D.体内功能很少
正确答案：广泛储存在组织中
12、一个B维生素通常是一个酶活性部位的一部分，在那里发生化学反应。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
13、富含膳食纤维的食物可降低血液胆固醇。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
14、以下是钙最好的食物来源的是（）
A.瓜子
B.薯类
C.绿色蔬菜
D.乳类
正确答案：乳类
15、关于硒的生理功能描述正确的包括（）
A.保护心血管和心肌健康
B.增强免疫功能
C.抗氧化功能
D.促进生长、抗肿瘤
正确答案：保护心血管和心肌健康；增强免疫功能；抗氧化功能；促进生长、抗肿瘤
16、富含β-胡萝卜素的是（）
A.红薯
B.其余都是
C.菠菜
D.南瓜
正确答案：其余都是
17、维生素B2只能来自于动物食物。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
18、来自公共供水系统的水不如瓶装水健康。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
19、骨骼主要构成成分的是（）
A.磷和钙
B.钙和镁
C.钙和锌
D.钠和镁
正确答案：磷和钙
20、某儿童食欲减退、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏锌。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第四章单元测试
1、可造成食品生物性污染的事件是（）
A.苹果表面农药残留
B.鱼虾遭受镉污染
C.火鸡食用含发霉花生的饲料
D.奶粉中加入三聚氰胺
正确答案：火鸡食用含发霉花生的饲料
2、在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
A.病毒
B.真菌
C.寄生虫
D.细菌
正确答案：细菌
3、重金属主要是通过产地环境富集在农产品内，经过食物链进入人体，对健康造成直接或潜在危害的。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
4、影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）
A.加工的方式
B.加工的温度
C.食物的含水量
D.加工的时间
正确答案：加工的方式；加工的温度；食物的含水量；加工的时间
5、食品添加剂的功能包括（）
A.改变产品的颜色
B.改善食品的品质
C.改变产品的香味
D.防止食物腐败
正确答案：改变产品的颜色；改善食品的品质；改变产品的香味；防止食物腐败
6、镉主要损害人体的肾脏、骨骼和消化系统。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
7、菌落总数可以作为食品清洁状态的标志。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
8、油脂污染中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
9、高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
10、食物中毒的发病特点不包括（）
A.中毒患者临床表现相似
B.均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
C.发病与食物摄入有关
D.发病潜伏期短，呈爆发性
正确答案：均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
11、可造成食品生物性污染的事件是（）
A.火鸡食用含发霉花生的饲料
B.苹果表面农药残留
C.鱼虾遭受镉污染
D.奶粉中加入三聚氰胺
正确答案：火鸡食用含发霉花生的饲料
12、在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
A.寄生虫
B.细菌
C.病毒
D.真菌
正确答案：细菌
13、重金属主要是通过产地环境富集在农产品内，经过食物链进入人体，对健康造成直接或潜在危害的。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
14、影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）
A.食物的含水量
B.加工的时间
C.加工的方式
D.加工的温度
正确答案：食物的含水量；加工的时间；加工的方式；加工的温度
15、食品添加剂的功能包括（）
A.改善食品的品质
B.防止食物腐败
C.改变产品的香味
D.改变产品的颜色
正确答案：改善食品的品质；防止食物腐败；改变产品的香味；改变产品的颜色
16、镉主要损害人体的肾脏、骨骼和消化系统。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
17、菌落总数可以作为食品清洁状态的标志。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
18、油脂污染中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
19、高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
20、食物中毒的发病特点不包括（）
A.均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
B.发病潜伏期短，呈爆发性
C.发病与食物摄入有关
D.中毒患者临床表现相似
正确答案：均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。