智慧树知到《饮食营养与卫生（海南联盟）》章节测试答案

智慧树知到《饮食营养与卫生（海南联盟）》章节测试答案
绪论单元测试
1、我国死亡人数最多的死因为（）。
A.呼吸系统疾病
B.脑血管病和恶性肿瘤
C.心脏病
D.损伤和中毒
正确答案：脑血管病和恶性肿瘤
2、导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（）。
A.不健康的饮食
B.吸烟
C.网络游戏
D.体力活动减少
正确答案：不健康的饮食；吸烟；体力活动减少
3、引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（）。
A.缺乏运动
B.食物不安全
C.环境因素
D.自身因素
正确答案：环境因素；自身因素
4、食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
5、生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第一章单元测试
1、碳水化合物供能应占一天总能量的（）。
A.10%~15%
B.20%~30%
C.50%~65%
D.30%~40%
正确答案：50%~65%
2、矿物质元素中铁、锌、硒属于（）。
A.非金属元素
B.常量元素
C.微量元素
D.有毒元素
正确答案：微量元素
3、人体内钠的量与人体血压呈（），钾的量与人体血压呈（）。
A.正相关，负相关
B.正相关，正相关
C.负相关，正相关
D.负相关，负相关
正确答案：正相关，负相关
4、人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（）。
A.三价铁，二价铁
B.三价铁，三价铁
C.二价铁，二价铁
D.二价铁，三价铁
正确答案：二价铁，三价铁
5、人体（）消耗的能量最多。
A.消化食物
B.劳动
C.基础代谢
D.生长发育
正确答案：基础代谢
6、人体内的钙99%集中于（）。
A.骨骼
B.骨骼和牙齿
C.牙齿
D.混溶钙池
正确答案：骨骼和牙齿
7、维生素B2的缺乏症是（）。
A.克汀病
B.坏血病
C.口腔炎
D.脚气病
正确答案：口腔炎
8、谷类食物中的维生素主要为（）。
A.维生素D
B.维生素A
C.B族维生素
D.维生素C
正确答案：B族维生素
9、蛋白质的生理功能主要包括（）。
A.提供能量
B.调节生理代谢
C.提供脂肪酸
D.构成人体组织
正确答案：提供能量；调节生理代谢；构成人体组织
10、以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（）。
A.软脂酸
B.亚油酸
C.硬脂酸
D.油酸
正确答案：软脂酸；硬脂酸
11、成年人缺钙的主要表现有（）。
A.骨质软化
B.佝偻病
C.手足抽搐
D.骨质疏松
正确答案：骨质软化；手足抽搐；骨质疏松
12、有利于铁吸收的膳食因素主要有（）。
A.肉因子
B.维生素C
C.多酚化合物
D.氨基酸
正确答案：肉因子；维生素C；氨基酸
13、硒的生理功能主要包括（）。
A.抗氧化
B.提高食欲
C.保护心血管
D.抗肿瘤
正确答案：抗氧化；保护心血管；抗肿瘤
14、除维生素和矿物质以外，植物性食物中含有的抗氧化剂主要有（）。
A.类黄酮
B.硫辛酸
C.番茄红素
D.花青素
正确答案：类黄酮；番茄红素；花青素
15、维生素D缺乏可有（）等表现。
A.颅骨软化
B.夜盲
C.肋骨串珠
D.X型腿
正确答案：颅骨软化；肋骨串珠；X型腿
16、每天的膳食应尽量选择动物性食物，以便摄入优质蛋白质。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
17、日常食用油中的脂肪酸都是反式的。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
18、碳水化合物是人体最简单、最清洁的能源物质。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
19、镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用，血液中镁的量过低，神经、肌肉的兴奋性增高。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
20、为了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态，我们应该大量补硒。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
21、抗氧化剂需要“团队作业”，如果只用其中一种，效果并不理想。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
22、维生素C又称为抗坏血酸，具有抗坏血病功效。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
23、脚气病是因为缺乏维生素B2引起的，可分为干性脚气病和湿性脚气病。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
第二章单元测试
1、谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是（）。
A.胚
B.谷皮
C.胚乳
D.糊粉层
正确答案：胚乳
2、中国居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品，畜肉每周摄入量为（）。
A.200～300g
B.140～260g
C.100～200g
D.100～150g
正确答案：140～260g
3、中国居民膳食指南（2016）提出禽肉每周共摄入量为（）。
A.200～300g
B.100～150g
C.100～200g
D.140～260g
正确答案：140～260g
4、鱼类脂肪中含有（），有降低动脉粥样硬化的作用。
A.饱和脂肪酸
B.蛋白质
C.脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
正确答案：多不饱和脂肪酸
5、谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去？
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚
D.胚乳
正确答案：谷皮；糊粉层；胚
6、水果中含有较丰富的膳食纤维，包括（）。
A.淀粉
B.纤维素
C.果胶
D.半纤维素
正确答案：纤维素；果胶；半纤维素
7、大豆中的胀气因子包括（）。
A.半乳聚糖
B.水苏糖
C.棉籽糖
D.蔗糖
E.阿拉伯糖
正确答案：水苏糖；棉籽糖
8、支链淀粉含量越多，稻米的口感越硬。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
9、黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
10、畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
11、羊肉性热，孕妇不宜多食。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
第三章单元测试
1、根据《中国居民膳食指南（2016）》，成年人每天饮用水量为（）。
A.1200～1500ml
B.700～1200ml
C.500～700ml
D.1500～1700ml
正确答案：1500～1700ml
2、根据《中国居民膳食指南（2016）》，女性一天饮用酒的酒精量不超过（）。
A.10g
B.25g
C.50g
D.15g
正确答案：15g
3、根据《中国居民膳食指南（2016）》，成人每天摄入食盐不超过（）。
A.10g
B.5g
C.3g
D.2g
正确答案：5g
4、《中国居民膳食指南（2016）》版，膳食宝塔对各类食物的摄入量表现为“四降一升”，（）的摄入量下降。
A.动物性食品
B.盐
C.大豆
D.水果
E.油
正确答案：动物性食品；盐；大豆；水果
5、新版指南首次于建议正文中加入“控糖”，提出（）。
A.添加糖每日不超过50克
B.添加糖每日不超过100克
C.不能吃甜食
D.添加糖最好限制在25克以内
E.对添加糖摄入量进行限制
正确答案：添加糖每日不超过50克；添加糖最好限制在25克以内；对添加糖摄入量进行限制
6、坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动最好每天6000步。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
7、天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁可以部分代替鲜果。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
第四章单元测试
1、备孕期女性应尤其注意补充（）。
A.维生素E
B.叶酸
C.维生素C
D.蛋白质
正确答案：叶酸
2、建议乳母的能量在非孕期妇女的基础上每日增加（）kcal。
A.500
B.700
C.600
D.400
正确答案：500
3、学龄前儿童神经细胞分化已基本完成，脑量达到成人的（）。
A.95%～99%
B.86%～90%
C.80%～85%
D.75%～80%
正确答案：86%～90%
4、老年人的容易出现（）肥胖。
A.四肢型
B.腹型
C.混合型
正确答案：腹型
5、正常人如果空腹是大于（），餐后2小时大于（）就可诊断为糖尿病。
A.8.0，12.1
B.9.0，13.1
C.7.0，11.1
D.6.0，10.1
正确答案：7.0，11.1
6、怀孕期间，孕妇体内（）水平明显升高。
A.绒毛膜
B.黄体酮
C.甲状腺激素
D.雌激素
正确答案：绒毛膜；黄体酮；雌激素
7、关于老年人生理变化一下说法正确的是（）。
A.肝肾功能不变
B.胃肠活动降低
C.糖耐量降低
D.骨骼中钙质流失
正确答案：胃肠活动降低；糖耐量降低；骨骼中钙质流失
8、引起肥胖的原因很多，主要有（）几个方面。
A.年龄
B.生活及饮食习惯
C.遗传与环境因素
D.神经精神因素
正确答案：生活及饮食习惯；遗传与环境因素；神经精神因素
9、典型的糖尿病症是“三多一少”，“三多”是指（）。
A.多尿
B.多睡
C.多食
D.多饮
正确答案：多尿；多食；多饮
10、孕妇整个孕期体重平均增加约10～12.5kg为宜。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
11、铁，是不能通过乳腺输送到乳汁中的，所以乳母不需要补铁。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
12、足月的新生儿体内储留有300mg的铁，所以婴儿期不需要补铁。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
13、蛋白质摄入不足是肿瘤的不利因素，摄入过多不会影响。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
第五章单元测试
1、细菌性食物中毒一般在（）最多见。
A.2～4月
B.1～2月
C.5～10月
D.10～12月
正确答案：5～10月
2、下列不属于兽药残留对人体的危害的是（）。
A.过敏反应
B.脏器损伤
C.食物中毒
D.皮肤癌
正确答案：皮肤癌
3、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）。
A.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
B.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
C.吃腐烂变质的咸菜
D.吃腌不透的咸菜
正确答案：餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
4、下列防范食品污染采取的措施，错误是（）。
A.菜刀，菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
B.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
C.尽量用封闭的容器装食物
D.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
正确答案：菜刀，菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
5、如何避免儿童饮食中的生物性污染？
A.因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。
B.不食用不新鲜的食物。
C.尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
D.一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
正确答案：因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。不食用不新鲜的食物。尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
6、粮谷类食品的主要卫生问题包括（）。
A.病毒污染
B.农药残留
C.真菌和真菌毒素污染
D.有毒有害物质的污染
正确答案：农药残留；真菌和真菌毒素污染；有毒有害物质的污染
7、食品中常见的化学污染物包括（）。
A.农药
B.重金属
C.N-亚硝基化合物
D.病毒
正确答案：农药；重金属；N-亚硝基化合物
8、引起含氰甙类食物中毒的食物有（）。
A.桃仁
B.杏仁
C.鲜黄花菜
D.马铃薯
正确答案：桃仁 ；杏仁
9、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，原料、半成品和成品可以放在一起。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
10、由霉菌引起的食物中毒包括赤霉病麦、霉变甘蔗、霉变谷物和毒蕈中毒等。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
11、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
12、马铃薯发芽后产生较高含量的有毒胰蛋白酶抑制剂，因此人食用发芽的马铃薯较易引起食物中毒。
A.正确
B.错误
正确答案：错误