智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案

智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案
第一章单元测试
1、在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
A.“烹饪王国”
B.“美食之邦”
C.“美食王国”
D.“烹饪之邦”
正确答案：“烹饪王国”
2、中国饮食文化的特征有：
A.博大精深
B.食谱广泛
C.烹饪技术发达
D.礼仪等级森严
正确答案：博大精深；食谱广泛；烹饪技术发达
3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
A.化废为宝
B.一料多吃
C.物尽其用
D.原料广泛
正确答案：物尽其用
4、中国人给菜命名的根据主要是：
A.以料命名
B.以时令命名
C.以质命名
D.以味命名
正确答案：以料命名；以时令命名；以质命名；以味命名
5、中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：
A.与配料颜色的搭配要合理
B.高超的造型绝技
C.刀法要精湛，独特
D.必须体现食物原料的本色
正确答案：与配料颜色的搭配要合理；必须体现食物原料的本色
6、春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
A.孔子
B.孟子
C.管仲
D.伊尹
正确答案：孔子
7、饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A.食生活
B.食素质
C.食文化
D.食生产
正确答案：食生活；食生产
8、中国饮食文化特征：
A.烹饪技术发达
B.博大精深
C.饮食涵义丰富
D.食谱广泛
正确答案：烹饪技术发达；博大精深；饮食涵义丰富；食谱广泛
9、中国被誉为（）
A.烹饪王国
B.蒸煮大国
C.烹饪强国
D.美味大国
正确答案：烹饪王国
10、所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。
A.谷物为主
B.辅以菜蔬
C.肉少粮多
D.什么都吃
正确答案：谷物为主；辅以菜蔬；肉少粮多
第二章单元测试
1、川菜的代表名菜有
A.红烧对虾
B.夫妻肺片
C.松鼠鳜鱼
D.东坡墨鱼
正确答案：夫妻肺片；东坡墨鱼
2、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
A.淮扬菜
B.上海菜
C.苏锡菜
D.徐海菜
正确答案：淮扬菜
3、下列哪一道是鲁菜？
A.糖醋鲤鱼
B.清炖马蹄
C.糖醋排骨
D.狮子头
正确答案：糖醋鲤鱼
4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
A.川菜
B.粤菜
C.苏菜
D.鲁菜
正确答案：川菜
5、福州菜的特点是？
A.注重以当地特产为条件选料
B.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
C.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤；善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
6、以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
A.鲁菜
B.闽菜
C.湘菜
D.浙菜
正确答案：湘菜
7、下列属于湖南驰名湘菜的是？
A.子龙脱袍
B.霸王别姬
C.百鸟朝凤
D.全家福
正确答案：子龙脱袍；霸王别姬；百鸟朝凤；全家福
8、徽菜系的名菜有（）
A.腌鲜鳜鱼、无为熏鸡
B.其余选项全是
C.符离集烧鸡、问政笋
D.火腿甲鱼、红烧果子狸
正确答案：其余选项全是
9、由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。
A.南甜北咸
B.南辣北酸
C.东辣西酸
D.东甜西辣
正确答案：南甜北咸；东辣西酸
10、（）是广州最著名的特色菜。
A.护国菜
B.龙虎斗
C.烤乳猪
D.艇仔粥
正确答案：烤乳猪
第三章单元测试
1、蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是
A.白兰地
B.伏特加
C.威士忌
D.白酒
正确答案：白兰地；伏特加；威士忌；白酒
2、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类
A.大曲酒
B.麸曲酒
C.红曲酒
D.小曲酒
正确答案：大曲酒；麸曲酒；小曲酒
3、既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的
A.酒人
B.酒令
C.酒俗
D.酒德
正确答案：酒令
4、被誉为“中国酒文化博物馆“的是
A.五粮液酒文化博物馆景区
B.张裕酒文化博物馆
C.山西杏花村汾酒工业旅游区
D.古井酒文化博览园景区
正确答案：五粮液酒文化博物馆景区
5、清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是
A.西凤酒
B.泸州老窖特曲
C.洋河大曲
D.汾酒
正确答案：汾酒
6、“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美
A.李白
B.陶渊明
C.杜牧
D.白居易
正确答案：陶渊明
7、第一代饮料酒是（）。
A.乳酒
B.果酒
C.啤酒
D.米酒
正确答案：乳酒；果酒
8、（）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
A.配制酒
B.蒸馏酒
C.发酵原酒
D.黄酒
正确答案：蒸馏酒
9、（）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。
A.黄酒
B.啤酒
C.露酒
D.鸡尾酒
正确答案：露酒
10、当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（）
A.鸡尾酒
B.啤酒
C.葡萄酒
D.白酒
正确答案：啤酒
第四章单元测试
1、越来越多的专家学者都逐渐认同了（）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（）被发现和得到鉴定。
A.中国
B.印度
C.美国
D.英国
正确答案：中国
2、中国茶文化萌芽的朝代（）
A.汉代
B.宋代
C.唐代
D.晋代、南北朝
正确答案：晋代、南北朝
3、1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体（）。
A.茶人之家
B.中国国际茶文化研究会
C.陆羽茶文化研究会
D.中国茶人联谊会
正确答案：茶人之家
4、下面属于半发酵茶是（）
A.绿茶
B.乌龙茶
C.红茶
D.普洱茶
正确答案：乌龙茶
5、（）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。
A.红茶
B.茉莉花茶
C.白茶
D.绿茶
正确答案：茉莉花茶
6、 “从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（）之手。
A.苏东坡
B.郑板桥
C.杜甫
D.李商隐
正确答案：郑板桥
7、（）是我国产量最多的一类茶叶。
A.红茶
B.花茶
C.白茶
D.绿茶
正确答案：绿茶
8、（）具有天然香味，属轻微发酵茶。
A.花茶
B.红茶
C.白茶
D.乌龙茶
正确答案：白茶
9、（）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。
A.白茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.紧压茶
正确答案：紧压茶
10、（）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，过滤弃去茶渣获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”。
A.萃取茶
B.乌龙茶
C.紧压茶
D.白茶
正确答案：萃取茶
第五章单元测试
1、红楼梦中提到的名菜有
A.藕粉桂花糖糕
B.酒酿清蒸鸭子
C.奶油松瓤卷酥
D.四喜丸子
正确答案：藕粉桂花糖糕；酒酿清蒸鸭子；奶油松瓤卷酥
2、《红楼梦》中提到的粥品有
A.碧梗粥
B.八宝粥
C.江米粥
D.腊八粥
正确答案：碧梗粥；江米粥；腊八粥
3、金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是
A.玉人何处教吹箫
B.好逑羹
C.二十四桥明月夜
D.玉笛谁家听落梅
正确答案：二十四桥明月夜
4、第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。
A.酒头
B.门杯
C.酒面
D.酒令
正确答案：酒头；门杯；酒面；酒令
5、以下哪道菜名是从古诗中得来。
A.合欢汤
B.好逑汤
C.梅花香饼
D.碧梗粥
正确答案：好逑汤
6、《射雕英雄传》中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为（）。
A.蒸豆腐
B.炒火腿
C.蒸南瓜
D.炒五花
正确答案：蒸豆腐
7、《红楼梦》中，不仅是献茶待客，因人而异，如第四十一回之“体己茶”，就是一个显著的例子。作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当，《红楼梦》以入木三分的笔触，把这些丑恶的脸嘴，惟妙惟肖地暴露在读者面前。我们从大观园这块小天地里，从吃茶这件小事情上，具体地看到了（）封建社会的缩影。
A.明代
B.近代
C.唐代
D.清代
正确答案：清代
8、《红楼梦》中提到品茗的场景很多。其中最重要的当推贾母最喜欢的（），因其冲泡之后，茶叶像针一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壶，只有这茶就是要用玻璃杯子，因为可以看见一根根的茶叶从上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。
A.老君眉
B.正山小种
C.普洱
D.铁观音
正确答案：老君眉
9、据考证，食粥在我国已有数千年的历史，是我国人民一种独特的饮食方法。《红楼梦》中就有（）、（）、（）、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。
A.红稻米粥
B.八宝粥
C.碧粳粥
D.江米粥
正确答案：红稻米粥；碧粳粥；江米粥
10、《红楼梦》一百二十回里提到及的食品多达一百八十几种，名目繁多。在汤、菜、粥、面之余，尚有丰富的茶文化、酒文化记载，真实的反映了（）官宦人家的饮食风俗。
A.18世纪中叶
B.18世纪前叶
C.17世纪中叶
D.19世纪前叶
正确答案：18世纪中叶
第六章单元测试
1、哪个特殊食品不是与该节日相对应的
A.春节-年糕
B.元宵节-汤圆
C.七夕节-馓子
D.二月二-炒豆子
正确答案：七夕节-馓子
2、关于春节说法错误的是
A.古代称“元旦”、“元日”等，是中华民族最重要的传统节日
B.我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月
C.汉武帝时，确定以农历正月初一，即“岁首”为春节
D.辛亥革命以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”
正确答案：我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月
3、哪个不是所属清明节特殊食物
A.乞巧果子
B.馓子
C.青团子
D.欢喜团
正确答案：乞巧果子
4、北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关
A.七夕节
B.清明节
C.端午节
D.元宵节
正确答案：清明节
5、以下哪个不是属于婚礼食俗
A.“合卺”
B.洗三朝
C.过大礼
D.三朝回门
正确答案：洗三朝
6、我国民间传统节日颇多，俗有“（）、（）、（）”的说法。
A.八小节
B.四大节
C.十二个小小节
D.二十四个毛毛节
正确答案：八小节；四大节；十二个小小节
7、中秋节的（），与自然天象的圆月相对应，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福，既成为自然景象的象征物，又被赋予浓重的文化意义。
A.汤圆
B.月饼
C.粽子
D.饺子
正确答案：月饼
8、民间与婚姻有关的节庆活动中往往要馈赠（）、（）、（），也都包含着诸如“早生贵子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗内容。
A.长面
B.饺子
C.喜蛋
D.红枣
正确答案：长面；喜蛋；红枣
9、（）以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”。
A.辛亥革命
B.改革开放
C.新中国成立
D.五四运动
正确答案：辛亥革命
10、（）又称为“乞巧节”，是年轻的姑娘向织女乞巧，希望自己也能像织女一样有双灵巧的手，有颗聪慧的心，会过上幸福美满的生活。
A.中秋节
B.七夕节
C.端午节
D.清明节
正确答案：七夕节
第七章单元测试
1、“筷”的称谓出现于哪个时期？
A.唐朝
B.宋朝
C.元朝
D.明朝
正确答案：宋朝
2、最早出现的筷子是什么材质结合
A.玉石
B.牙骨
C.金属
D.竹木
正确答案：竹木
3、关于“换箸进食”说法正确的是
A.“换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说《儒林外史》。
B.在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃荤腥无关紧要。
C.范进不肯用象筷子，而是用白筷进食 ，体现了范进恪守孝道。
D.小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。
正确答案：小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。
4、下面关于筷子的说法错误的是
A.执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。
B.1972年2月21日，美国总统尼克松访华时，周总理在人民大会堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统，第一次在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具（）筷子。
C.在用筷方式中仙人指路，品箸留声，执箸寻城是不礼貌，不正确的行为。
D.在世界上，筷子除了它的实用功能外，还被作为艺术品广泛收藏。
正确答案：执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。
5、下面关于“纣为象箸”说法错误的是：
A.纣王是中国用箸第一人。
B.其出自于司马迁的《史记 · 宗微子世家》。
C.纣王乃最早使用象牙箸的君王。
D.这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述。
正确答案：纣王是中国用箸第一人。
6、筷子是当今世界上公认的独特餐具，与西方餐具相比，充分体现了中华民族崇尚（）的特点。
A.义
B.仁
C.和
D.智
正确答案：和
7、民间有诸多关于筷子起源的传说，传说的主人公有（）。
A.大禹
B.狄仁杰
C.妲己
D.姜子牙
正确答案：大禹；妲己；姜子牙