简述碳氢化合物碳链结构与香气的关系。

简述碳氢化合物碳链结构与香气的关系。
正确答案：a.不饱和化合物比饱和化合物香气强。b.双键能增加气味强度。c.三键的增加能力更强，甚至产生刺激性。d.分子中碳链的支链，特别是叔、仲碳原子的存在对香气有显著影响。e.碳原子数也对香气有很大影响。超过17~18个碳原子，香气减弱，甚至无香气。