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醪的酒精发酵主要依靠（）的作用，通过酵母细胞内多种酶的催化，把可发酵性糖在厌氧状态下分解成酒精和二氧化碳，并放出热量，使醪的品温上升。

醪的酒精发酵主要依靠（）的作用，通过酵母细胞内多种酶的催化，把可发酵性糖在厌氧状态下分解成酒精和二氧化碳，并放出热量，使醪的品温上升。
A.酵母
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
正确答案：A
标签：智慧树黄酒酿造技术章节测试 知到黄酒酿造技术章节测试
上一条：大米中的淀粉被曲中的淀粉酶作用分解成糊精和葡萄糖，给予黄酒（）。
下一条：发酵醪中的有机酸以（）为主，其次为乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸，此外含少量丙酮酸、富马酸、酮戊二酸、草酸等。