食品检验员职业技能竞赛题库及答案（多选题49题）

食品检验员职业技能竞赛题库及答案（多选题49题）
1、原子吸收光谱法具有哪些优点？（）
A.灵敏度高
B.准确度高
C.选择性好
D.分析速度快
E.样品用量少
正确答案：ABCDE
2、以下（）方法属于《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（GB5009.5-2016）中规定的方法。
A.凯氏定氮法
B.分光光度法
C.燃烧法
D.色谱法
E.银盐法
正确答案：ABC
3、实验室配制的标准溶液和工作溶液标签应规范统一，标准溶液的标签要注明（）。
A.名称
B.浓度
C.介质
D.配制日期
E.有效期限及配制人
正确答案：ABCDE
4、GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》规定乳粉中硝酸盐的测定方法有（）。
A.离子色谱法
B.分光光度法
C.液相色谱法
D.电位滴定法
E.原子吸收法
正确答案：AB
5、食品添加剂使用时应符合以下（）基本要求。
A.不应对人体产生任何健康危害
B.不应掩盖食品腐败变质
C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D.不应降低食品本身的营养价值E.可以随意使用
正确答案：ABCD
6、下列属于食品中真菌毒素的项目有（）。
A.黄曲霉毒素B1
B.黄曲霉毒素M1
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.展青霉素E.赭曲霉毒素A
正确答案：ABCDE
7、原子吸收光谱分析法常用的背景校正有（）？
A.连续光源背景校正系统
B.塞曼效应背景校正系统
C.自吸效应背景校正系统
D.非吸收线背景校正系统E.紫外校正系统
正确答案：ABCD
8、采用电感耦合等离子体质谱法测定汞元素时，下面（）可用作标准溶液稳定剂。
A.硝酸溶液（5+95）
B.盐酸溶液（5+95）
C.2mg/L金溶液+硝酸溶液（5+95）混合溶液
D.2g/L半胱氨酸盐酸盐+硝酸溶液（5+95）混合溶液
E.硫酸溶液（5+95）
正确答案：CD
9、在原子吸收光谱法中，常用基体改进剂来消除哪种干扰（）？
A.光谱干扰
B.电离干扰
C.物理干扰
D.化学干扰
E.背景吸收
正确答案：BD
10、革兰氏染色法一般包括（）。
A.初染
B.煤染
C.脱色
D.复染
E.彩染
正确答案：ABCD
11、气相色谱由（）系统组成。
A.气路系统
B.进样系统
C.分离系统
D.温控系统
E.检测记录系统
正确答案：ABCDE
12、滴定分析按标准溶液和待测组分间反应类型的不同，可分为（）。
A.酸碱滴定
B.沉淀滴定
C.氧化还原滴定
D.络合滴定（或配位滴定）
E.离子滴定
正确答案：ABCD
13、液相色谱常用的检测器包括（）。
A.示差折光检测器
B.蒸发光散射检测器
C.紫外可见光检测器
D.荧光检测器
E.热导检测器
正确答案：ABCD
14、沙门氏菌属的形态特征是（）。
A.革兰氏阴性杆菌
B.无芽孢
C.无荚膜
D.大多数有动力
E.周生鞭毛
正确答案：ABCDE
15、乳及乳制品中脂肪含量的方法是（）。
A.罗兹-哥特里法
B.滴定法
C.巴布考克法
D.盖勃氏法
E.燃烧法
正确答案：ACD
16、按《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为（）。
A.国家标准
B.行业标准
C.专业标准
D.地方标准
E.企业标准
正确答案：ABDE
17、食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。
A.预防为主
B.风险评估
C.全程控制
D.社会共治
E.监督为主
正确答案：ACD
18、《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》（GB5009.22-2016）高效液相色谱-柱后衍生包括以下（）衍生方法？
A.碘试剂
B.溴试剂
C.光化学
D.三氟乙酸
E.电化学
正确答案：ABCE
19、食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》（GB4789.7-2013）中规定，冷冻样品应在（）条件下解冻。
A.45℃以下不超过15min
B.2℃~5℃不超过18h
C.45℃水浴30min
D.7℃~10℃不超过24h
E.室温放置
正确答案：AB
20、《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》（GB4789.15-2016）中规定，霉菌、酵母计数可使用的培养基为（）。
A.孟加拉红琼脂
B.DG18
C.沙氏琼脂
D.马铃薯葡萄糖琼脂
E.TSBS培养基
正确答案：AD
21、《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》（GB5009.11-2014）中无机砷含量的测定的方法有（）。
A.分光光度法
B.电感耦合等离子体质谱法
C.液相色谱-原子荧光光谱法
D.液相色谱-电感耦合等离子体质谱法
E.气相色谱法
正确答案：CD
22、检验结论为微生物指标不合格的，常见的微生物指标包括（）。
A.菌落总数
B.大肠菌群
C.霉菌
D.酵母菌
E.金黄色葡萄球菌
正确答案：ABCDE
23、在食品的重金属检验中，选择样品前处理方式时需要考虑（）方面。
A.样品是否完全分解
B.消解设备是否简单
C.样品中的被测组分是否损失
D.是否带入干扰物质
E.消解时间是否较短
正确答案：ACDE
24、有关氧化还原反应，以下说法错误的是（）。
A.被氧化的元素化合价一定升高
B.氧气的化合价一定降低
C.氧化剂中一定有元素被氧化
D.还原剂中不一定有元素被氧化
E.有氧元素参加的反应一定是氧化还原反应
正确答案：CDE
25、生物安全实验室是进行涉及危险生物因子实验研究的场所，根据实验室所操作的生物因子危害等级不同，将生物安全实验室分为（）。
A.BSL-1
B.BSL-2
C.BSL-3
D.BSL-4
E.BSL-0
正确答案：ABCD
26、属于菌落总数、大肠菌群和致病性微生物等项目检测场所的是（）。
A.无菌室
B.百级实验室
C.万级实验室
D.二级生物安全实验室
E.微生物培养室
正确答案：ABCDE
27、常用的理化分析方法有（）。
A.感官分析法
B.物理分析法
C.化学分析法
D.仪器分析法
E.微生物分析法
正确答案：ABCD
28、易燃气体是下列哪种（）。
A.氮气
B.氩气
C.氦气
D.乙炔
E.氢气
正确答案：DE
29、常见的压力单位包括（）。
A.bar
B.Mpa
C.psi
D.A
E.S
正确答案：ABC
30、用酸度计测定溶液pH时，仪器的校正方法有（）。
A.一点标校正法
B.温度校正法
C.二点标校正法
D.电位校正法
E.百分比校正法
正确答案：AC
31、实验室中引起火灾的常见原因包括（）。
A.明火
B.电器保养不良
C.仪器设备在不使用时未关闭电源
D.长时间超过仪器额定功率使用E.长时间用电导致仪器发热
正确答案：ABCDE
32、物理吸附和化学吸附的区别有（）。
A.物理吸附是由于范德华力的作用，而化学吸附是由于化学键的作用
B.物理吸附的吸附热较小，而化学吸附的吸附热较大
C.物理吸附没有选择性，而化学吸附有选择性
D.高温时易于形成物理吸附，而低温时易于形成化学吸附
E.物理吸附的吸附热较大，而化学吸附的吸附热较小
正确答案：ABC
33、《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》（GB5009.34-2016）中二氧化硫的检测方法包括（）。
A.酸碱滴定法
B.络合滴定法
C.分光光度法
D.离子色谱法
E.气相色谱法
正确答案：ACD
34、下列关于卤代烃的叙述不正确的是（）。
A.所有卤代烃都是难溶于水
B.所有卤代烃的密度都大于水的密度
C.所有卤代烃在适当条件下都能发生消去反应
D.所有卤代烃都含有卤原子
E.所有卤代烃都是通过取代反应制得的
正确答案：ABCE
35、防腐剂一般分为（）。
A.酸型防腐剂
B.碱型防腐剂
C.酯型防腐剂
D.生物型防腐剂
E.酶型防腐剂
正确答案：ABCD
36、依据《食品安全抽样检验管理办法》的规定，有下列哪些情形不予复检（）。
A.检验结论为微生物指标不合格的
B.复检备份样品超过保质期的
C.逾期提出复检申请的
D.其他原因导致备份样品无法实现复检目的的
E.法律、法规、规章以及食品安全标准规定的不予复检的其他情形
正确答案：ABCDE
37、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，（）增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
A.普及食品安全知识
B.鼓励社会组织、基层群众性自治组织
C.食品生产经营者开展食品安全法律
D.法规以及食品安全标准和知识的普及工作E.倡导健康的饮食方式
正确答案：ABCDE
38、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）等内容。
A.名称
B.生产日期或者生产批号
C.保质期
D.生产者名称
E.联系方式
正确答案：ABCDE
39、高效液相色谱仪主要由（）等部分组成。
A.输液系统
B.进样系统
C.分离系统
D.检测系统
E.数据处理系统
正确答案：ABCDE
40、以下（）化合物的灼伤可以用碳酸氢钠的饱和溶液冲洗。
A.硫酸
B.盐酸
C.硝酸
D.氢氧化钠
E.碳酸钠
正确答案：ABC
41、电感耦合等离子体发射光谱法具有以下（）优点。
A.分析精密度高
B.动态线性范围宽
C.可测碳、氮、氧等非金属元素
D.分析速度快
E.可同时对多元素进行定性和定量分析
正确答案：ABDE
42、20种基本氨基酸按R的极性，可分为（）。
A.非极性氨基酸
B.极性氨基酸
C.酸性氨基酸
D.碱性氨基酸
E.中性氨基酸
正确答案：ABCD
43、样品预处理是将样品中的被测成分转化为便于测定的状态，消除共存成分在测定过程中的影响和干扰，浓缩富集被测成分。主要有有机物破坏法和溶剂提取法，其中常见的有机物破坏法有（）。
A.干法灰化
B.湿法消化
C.微波消解
D.紫外光分解
E.色谱分离法
正确答案：ABCD
44、《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》（GB5009.168-2016）包含以下（）检测方法。
A.水解提取法
B.酯交换法
C.乙酰氯甲醇法
D.银盐法
E.滴定法
正确答案：ABC
45、下列关于有效数字修约规则、运算规则，说法正确的是（）。
A.加减运算时，结果按小数位数最少的修约
B.乘除运算时，结果按有效数字最少的修约
C.加减运算时，结果按小数位数最多的修约
D.乘除运算时，结果按有效数字最多的修约
E.3.1045保留4位有效数字是3.104
正确答案：ABE
46、下列是3位有效数字的数值是（）？
A.3.1100
B.0.0123
C.0.500
D.10.0
E.0.00234
正确答案：BCDE
47、外标法进行色谱定量分析时，要求（）。
A.进样量准确
B.要求所有组分均应出峰
C.不要求所有组分均应出峰
D.要求已知样品中所有组分的校正因子E.进样量无需准确
正确答案：AC
48、作为基准物质应具备哪些条件（）。
A.物质的组成应与其化学式完全相符
B.试剂的纯度应足够高（大于99.9%）
C.试剂在一般情况下应很稳定
D.试剂最好有比较大的摩尔质量
E.试剂参加反应时，应按化学反应式定量进行，没有副反应
正确答案：ABCDE
49、应储存在棕色试剂瓶中的标准溶液有（）
A.AgNO3
B.NaOH
C.NaS2O3
D.KMnO4
E.KI
正确答案：ACDE