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根据加工用刀的不同，刀法可以分为普通刀法和（）刀法两大类。

根据加工用刀的不同，刀法可以分为普通刀法和（）刀法两大类。
A、特殊
B、直刀
C、斜刀
D、竖刀
正确答案：A

标签：家政服务员职业技能竞赛刀法加工

上一条：刀法就是使用不同的刀具将原料加工成特定（），采用的各种不同的运刀技法，亦即运刀的方法。

下一条：刀工美化是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。这种方法适用于炸、焯、油泡等烹调方法，如（）、西湖菊花鱼等。