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扒的菜式按原料的属性分，扒法分料扒法和（）法两种，区别在于料扒的芡宜紧，汁扒的芡稍宽，料扒芡色随面菜原料色泽而定有深有浅，汁扒的芡一般有色且稍深。

扒的菜式按原料的属性分，扒法分料扒法和（）法两种，区别在于料扒的芡宜紧，汁扒的芡稍宽，料扒芡色随面菜原料色泽而定有深有浅，汁扒的芡一般有色且稍深。
A、汁扒
B、煨扒
C、煲扒
D、碟扒
正确答案：A
标签：家政服务员职业技能竞赛 色泽 属性
上一条：烹调法扒的菜式由底菜和面菜两部分组成，不是依主、辅料而分，先放上碟的称为底菜，后放的为（）。
下一条：制作料扒菜肴工艺流程，烹熟底菜排放于碟上，底菜的烹制方法根据原料而定，烹制面菜把面菜铺盖在底菜之上或围伴（）。