肉在煮制过程中发生的变化包括：

肉在煮制过程中发生的变化包括：
A、风味、色泽的变化
B、蛋白质、脂肪的变化
C、浸出物的变化
D、外形及重量的变化
E、硫胺素的分解
正确答案：风味、色泽的变化|蛋白质、脂肪的变化|浸出物的变化|外形及重量的变化|硫胺素的分解