鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）

鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）
A、蛋白质变性
B、由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的
C、脂肪氧化
D、糖原分解
正确答案：蛋白质变性