改变溶液中蛋白质分子的（）或溶液的pH值，可以使蛋白质颗粒失去电荷，脱水，丧失其胶体稳定性，甚至变性，而从溶液中聚集沉淀，这种作用称为蛋白质的沉淀反应。

改变溶液中蛋白质分子的（）或溶液的pH值，可以使蛋白质颗粒失去电荷，脱水，丧失其胶体稳定性，甚至变性，而从溶液中聚集沉淀，这种作用称为蛋白质的沉淀反应。
正确答案：电荷密度||水合程度