餐饮知识竞赛题库及答案450题

餐饮知识竞赛题库及答案450题
1、啤酒的麦芽汁浓度一般为（）
A、7%～8%
B、7%～18%
C、8%～16%
D、7%～16%
正确答案：B
2、（）是人类所特有的一种精神现象。
A、物质需求
B、安全需求
C、精神需求
D、生理需求
正确答案：C
3、“谢谢您的理解与支持，我们将不断改进服务，让您满意”这句话体现的是（）
A、服务弥补
B、感同身受
C、表示感谢
D、请求谅解
正确答案：D
4、下列工作车中，用于客前切割整个或整块食品的是（）
A、燃焰车
B、活动服务车
C、切割车
D、开胃品车
正确答案：C
5、仿膳属于（）
A、地方菜
B、宫廷菜
C、官府菜
D、少数民族菜
正确答案：B
6、（）是把经油炸透的原料，再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法。
A、熘
B、烩
C、炒
D、烹
正确答案：D
7、宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒，并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。这是中餐宴会服务中的（）
A、斟酒服务
B、菜肴服务
C、席间服务
D、入席服务
正确答案：C
8、（）的口味有“九九八十一口”之说，而且每一种口味都以一个佳妙的词汇命名。
A、地方菜
B、宫廷菜
C、官府菜
D、少数民族菜
正确答案：B
9、西餐摆台时，在头盘刀上方1cm处依次摆放白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，且三套杯所在的直线与桌边直线的夹角为（）
A、15°
B、30°
C、45°
D、60°
正确答案：C
10、在鸡尾酒的调制方法中，（）是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里不需搅拌或做轻微的搅拌即可。
A、兑和法
B、调和法
C、摇和法
D、搅和法
正确答案：A
11、血玛莉是采用（）调制而成的一款鸡尾酒。
A、兑和法
B、调和法
C、摇和法
D、搅和法
正确答案：B
12、沉缸酒一般需陈酿（）年以上。
A、2
B、3
C、4
D、5
正确答案：A
13、下列关于餐饮企业连锁经营特点的叙述，错误的是（）
A、管理手段多样
B、连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”
C、连锁经营可不断增强本餐饮系统集团在市场上的竞争能力
D、营销计划和促销活动同步展开
正确答案：A
14、西餐零点摆台用装饰盘定位，要求装饰盘距离桌边（）cm。
A、0、5
B、1
C、1、5
D、2
正确答案：D
15、烤乳猪作为“满汉全席”中的主打菜肴之一，早在（）时就被列为“八珍”之一。
A、东周
B、西周
C、东汉
D、西汉
正确答案：B
16、早餐的茶水分三步，即（）
A、点茶、泡茶、斟茶
B、点茶、泡茶、倒茶
C、点茶、斟茶、加水
D、点茶、泡茶、加水
正确答案：C
17、用于（）制的原料很广，几乎所有的动物、植物原料都可以用这种方法烹制。
A、铁扒
B、炸
C、焖
D、烤
正确答案：D
18、西餐午晚餐开餐前半小时由（）召开班前会。
A、餐厅经理
B、餐厅领班
C、餐厅主管
D、餐厅组长
正确答案：A
19、宴会开始，等客人（）时，开始上热菜。
A、开始食用冷盘
B、将冷盘用到1/2
C、将冷盘用到1/3
D、食用完毕
正确答案：B
20、制作的菜肴具有香甜软糯特点的烹饪方法是（）
A、炖
B、蜜汁
C、煮
D、挂霜
正确答案：B
21、下列不是爱尔兰威士忌的主要原料的是（）
A、大麦
B、小麦
C、玉米
D、黑麦
正确答案：C
22、酒店应用最普遍的一种精神激励方式是（）
A、目标激励
B、福利激励
C、需要激励
D、榜样激励
正确答案：A
23、高锰酸钾溶液消毒法是将洗净的餐具放入（）高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可。
A、1%
B、0、1%
C、0、01%
D、0、001%
正确答案：B
24、迎宾员应在开餐前（）分钟站在餐厅门口指定的位置。
A、3
B、5
C、10
D、15
正确答案：B
25、餐饮部一般采用（）管理体制。
A、七级
B、六级
C、五级
D、四级
正确答案：D
26、餐饮业在菜肴质量方面讲究色香味形器，这里的器指的是（）
A、菜肴
B、餐厅
C、餐具
D、餐桌
正确答案：C
27、（）是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备。
A、送餐车
B、餐具
C、工作台
D、托盘
正确答案：C
28、红外线消毒箱要达到的温度是（）度。
A、100
B、80
C、120
D、150
正确答案：C
29、正方形台布四边垂下的部分的长度以（）cm为宜。
A、20～30
B、50～65
C、15～20
D、25～35
正确答案：A
30、（）经营的产品主要是主店产品的克隆品。
A、独立经营
B、连锁经营
C、租赁经营
D、特许经营
正确答案：B
31、主题餐厅的实质就是销售一种（）
A、餐食
B、主题文化
C、特色产品
D、酒水
正确答案：B
32、负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务是（）职能。
A、餐厅部
B、酒水部
C、管事部
D、宴会部
正确答案：D
33、佛跳墙的制作方法是用旺火烧沸，用微火煨（）个小时。
A、两三
B、三四
C、五六
D、七八
正确答案：C
34、布丁和牛奶蛋糊一般用（）
A、汤勺
B、甜品勺
C、餐叉
D、甜品叉
正确答案：A
35、我国举行的大型冷餐宴会，一般用（）设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位。
A、正方形桌子
B、长方形桌子
C、小圆桌
D、大圆桌
正确答案：D
36、中度酒的酒精含量为（）
A、20%（V/V）以下
B、20%（V/V）～40%（V/V）
C、15%（V/V）～30%（V/V）
D、25%（V/V）～45%（V/V）
正确答案：B
37、餐厅主要通过（）向宾客介绍、推销自己的菜肴和酒水。
A、语言
B、服务员
C、菜单
D、前台
正确答案：C
38、（）是餐饮管理的基础工作，是编制定员的依据。
A、劳动定额
B、按比例定员
C、按劳动效率定员
D、按岗位定员
正确答案：A
39、中餐厅服务中，早餐服务首先应完成的工作是（）
A、问茶开位
B、餐前准备
C、开餐服务
D、清理台面
正确答案：B
40、下列不属于八大菜系的是（）
A、京菜
B、湘菜
C、徽菜
D、闽菜
正确答案：A
41、（）面点的特点是用糖大，甜味重，馅料多用玫瑰、桂花、蜜饯等。
A、广式
B、扬式
C、苏式
D、宁式
正确答案：C
42、为客人斟酒时，先征求客人意见，根据客人的要求斟倒，葡萄酒应斟（）成。
A、五
B、六
C、七
D、八
正确答案：C
43、西餐宴会服务中上肉类菜肴时，值台员从客人左侧分派主菜和蔬菜，另一名值台员随后从客人（）分派沙司和色拉。
A、右侧
B、左侧
C、对面
D、后面
正确答案：B
44、下列不属于常用的餐巾的边长的是（）
A、45cm
B、50cm
C、55cm
D、62cm
正确答案：A
45、（）是历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，形成的具有一定影响的菜肴。
A、地方菜
B、官府菜
C、宫廷菜
D、随园菜
正确答案：B
46、有“天堂美食”之称的是（）
A、闽菜
B、浙菜
C、湘菜
D、徽菜
正确答案：B
47、我国的高级西餐厅午餐和晚餐通常以（）为主。
A、法式服务
B、英式服务
C、美式服务
D、俄式服务
正确答案：C
48、下列关于中国八大菜系特点的说法，不正确的是（）
A、鲁菜历史悠久，文化底蕴深厚
B、浙菜选料丰富，讲究“七滋八味”
C、粤菜清淡鲜活，博采众家
D、徽菜古色古香，河鲜家禽尽入其味
正确答案：B
49、餐厅能否为客人提供一流的服务，关键在于（）
A、管理人员的水平
B、餐厅的设施设备
C、服务人员的技能
D、服务人员的素质
正确答案：D
50、如果不是防滑托盘，则在盘内垫上（）
A、餐巾
B、手帕
C、纸巾
D、垫布
正确答案：D
51、喝红酒时需要握住（），这样可以避免酒温升高。
A、杯肚
B、杯脚
C、杯底
D、杯口
正确答案：B
52、扬州最著名的小吃（）个大，肉馅多，甜咸可口。
A、淮安汤包
B、三丁包子
C、蚝油叉烧包
D、娥姐粉果
正确答案：B
53、以下属于徽菜代表菜的是（）
A、火腿炖甲鱼
B、东坡肉
C、油爆肚尖
D、麻辣仔鸡
正确答案：A
54、法式菜注重用酒调味，如清汤用（）
A、白葡萄酒
B、白兰地
C、香槟酒
D、红葡萄酒
正确答案：A
55、（）是用旺火和短时间烹炒的烹调方法，菜肴特点是滑、嫩、脆和鲜。
A、炒
B、爆
C、炸
D、烹
正确答案：A
56、（）用于过滤红葡萄酒或出售散装红葡萄酒、白葡萄酒。
A、特饮杯
B、苏打杯
C、水罐
D、高脚酒杯
正确答案：C
57、最早有计划地栽培及食用咖啡的是（）
A、印度人
B、中国人
C、阿拉伯人
D、美国人
正确答案：C
58、（）历史最悠久，花色品名最多。
A、红茶
B、黄茶
C、青茶
D、绿茶
正确答案：D
59、（）有“南料北烹”“口味交融”的特点。
A、杭州菜
B、苏州菜
C、闽菜
D、川菜
正确答案：A
60、温热黄酒和日本清酒的主要方法是（）
A、水烫法
B、煮沸法
C、蒸馏法
D、小火加温法
正确答案：A
61、餐饮服务质量的好坏取决于（）
A、客人需求的满足程度
B、服务员的服务态度
C、服务程序
D、服务方式
正确答案：A
62、高级西餐厅的餐台上从下至上一般铺有（）三层布草。
A、台布、装饰布、法兰绒垫布
B、法兰绒垫布、装饰布、台布
C、法兰绒垫布、台布、装饰布
D、台布、法兰绒垫布、装饰布
正确答案：C
63、（）擅长制作山珍野味，口味侧重咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。
A、闽菜
B、浙菜
C、湘菜
D、徽菜
正确答案：C
64、按照西餐正餐的进餐习惯，下列服务顺序正确的是（）
A、服务佐餐酒—服务头盘—服务鱼类—服务汤—服务主菜
B、服务佐餐酒—服务头盘—服务汤—服务鱼类—服务主菜
C、服务头盘—服务佐餐酒—服务汤—服务鱼类—服务主菜
D、服务头盘—服务佐餐酒—服务汤—服务主菜—服务鱼类
正确答案：B
65、混合饮料是由（）种以上的酒水混合在一起的。
A、3
B、2
C、4
D、5
正确答案：B
66、下列容易引起真菌毒素食物中毒的食品是（）
A、河豚
B、蛋
C、牛奶
D、甘蔗
正确答案：D
67、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）
A、传统宴会
B、冷餐会
C、鸡尾酒会
D、自助餐会
正确答案：B
68、一天工作一天休息在餐厅服务班次安排表属于（）
A、日班
B、正常班
C、两头班
D、特殊班
正确答案：D
69、下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有（）
A、逆风使用
B、从侧面向火源上方往下喷射
C、垂直操作
D、从火焰的边缘左右扫射快速向前推进
正确答案：B
70、餐厅员工搬运放置转盘时，应将转盘竖立，用（）抬起转盘，并将转盘放在餐台中间。
A、臂力和腰力
B、臂力和腿力
C、腿力和腰力
D、腰力和脚力
正确答案：B
71、奖励并重新评估标准是餐饮服务质量控制中的（）
A、现场控制
B、预先控制
C、反馈控制
D、后续控制
正确答案：C
72、调酒师为吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒（）
A、七分满
B、八分满
C、九分满
D、十分满
正确答案：B
73、快餐以满足大众化消费需要为核心，讲求卫生、快捷、便利，而且品味纯正和（）
A、富有营养
B、绿色
C、环保
D、有特色
正确答案：A
74、良好的（）是树立正确人生观、价值观和做好服务工作的基础。
A、服务态度
B、服务意识
C、思想素质
D、专业技能
正确答案：C
75、烤乳猪作为满汉全席的主打菜之一，早在（）时，就已被列为“八珍”之一。
A、东周
B、西周
C、东汉
D、西汉
正确答案：B
76、黄河流经9个省（自治区），下列（）菜系属于黄河流域。
A、苏菜
B、湘菜
C、闽菜
D、鲁菜
正确答案：D
77、以海鲜为主，口味清鲜，淡而不薄，烹饪讲究“二轻一重”是（）的特点。
A、川菜
B、鲁菜
C、浙菜
D、粤菜
正确答案：C
78、（）糕点的特点是用糖大，甜味重、馅料多用玫瑰、桂花、蜜饯等。
A、广式
B、扬式
C、苏式
D、宁式
正确答案：C
79、旅游星级饭店的西式餐厅常见的有服务时长达（）小时的咖啡厅和提供午、晚两餐或只有晚餐的高级西餐厅（称为“扒房”）。
A、8～12
B、6～8
C、18～24
D、12～24
正确答案：C
80、中餐宴会通常要求（）以示辉煌。
A、布置豪华
B、色彩绚丽
C、灯光明亮
D、餐具考究
正确答案：C
81、中餐厅的主题风格的综合体现不包括（）
A、色调、灯光
B、中餐厅取名
C、菜肴、饮料
D、家具、艺术品陈列
正确答案：C
82、落户中国的第一家快餐店是1987年在北京开设的（）
A、醉琼林
B、得利面包房
C、麦当劳
D、肯德基
正确答案：D
83、撤去多余的餐位或加位是（）
A、餐前准备
B、餐前服务
C、开餐服务
D、席间巡台服务
正确答案：B
84、曼哈顿用调和法，其基酒是（）
A、美国威士忌
B、爱尔兰威士忌
C、金酒
D、伏特加
正确答案：A
85、餐后甜酒通常加入酒精或（）以增加酒精含量。
A、威士忌
B、伏特加
C、金酒
D、白兰地
正确答案：D
86、一般菜肴在定价时会执行不同的成本率，鱼类海鲜成本率为（）
A、30%
B、50%
C、70%
D、60%
正确答案：C
87、可可中含量最多的成分是（）
A、脂肪
B、蛋白质
C、可可碱
D、糖分
正确答案：A
88、西餐甜点可以分为（）
A、蛋糕类
B、混酥类
C、布丁类
D、泡芙类
E、面包类
正确答案：ABCDE
89、咖啡含有的成分包括（）
A、脂肪
B、纤维素
C、糖分
D、芳香油
E、水分
正确答案：ABCDE
90、食品仓库的防护措施有（）
A、挂警示牌
B、仓库环境的防护
C、仓库钥匙的管理
D、如果钥匙丢失应立马配好
E、加强门卫监督
正确答案：ABC
91、餐饮组织机构的合理与否，直接关系到（）
A、生产的形式
B、完成生产任务的能力
C、工作效率
D、产品的质量
E、信息的沟通和权职的履行
正确答案：ABCDE
92、西餐午晚餐准备服务环境卫生中，要保证（）的清洁卫生。
A、地面
B、家具
C、餐具
D、棉织品
E、装饰盘
正确答案：ABCD
93、停电时，优先发电的地方是（）
A、走廊
B、卫生间
C、餐厅
D、楼梯
E、大厅
正确答案：AB
94、传菜部必备的用具物品有（）
A、桌号夹
B、桌号夹隔架
C、白板
D、调味品
E、各种服务用具
正确答案：ABCE
95、早餐是一天的开始，对早餐的要求包括（）
A、良好的环境
B、台面整洁
C、食物新鲜可口
D、服务规范、效率高
E、注重情调
正确答案：ABCD
96、“谁赢得了大众，谁就赢得了市场”，大众化永远是餐饮消费市场的主旋律。这反映了餐饮发展的（）趋势。
A、全新格局，模式新颖
B、经营方式日趋多样
C、运用科技，提高效率
D、错位经营，和平共处
正确答案：D
97、迎宾台上一般不摆（）
A、插花
B、签到簿
C、电话
D、客人预订簿
正确答案：B
98、爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（）
A、爱尔兰威士忌、热咖啡、鲜奶油
B、鲜奶油、热咖啡、爱尔兰威士忌
C、热咖啡、爱尔兰威士忌、鲜奶油
D、鲜奶油、爱尔兰威士忌、热咖啡
正确答案：A
99、“餐饮服务人员为各类客人服务时要尽量做到不急躁、不厌烦，态度和蔼”说的是服务态度要求的（）
A、主动
B、热情
C、耐心
D、周到
正确答案：C
100、宴会部经理的直属领导是（）
A、饭店副总经理
B、餐饮部经理
C、餐饮部副经理
D、餐饮总监
正确答案：B
101、中餐厅的（）决定了餐厅的个性和特点，装饰和布置都以此为中心。
A、名字
B、菜品
C、主题
D、档次
正确答案：C
102、西餐厅服务中，午晚餐餐台准备工作步骤的第一步是（）
A、铺桌布
B、摆放装饰盘
C、摆放餐具
D、摆放桌椅
正确答案：D
103、V、S、O、P是指（）陈酿的白兰地。
A、12～20年
B、20～30年
C、30年以上
D、40年以上
正确答案：B
104、托盘行走时的步伐不包括（）
A、平步
B、急行步
C、碎步
D、跑楼梯步
正确答案：A
105、能体现饭店酒水服务最高水准的是（）
A、英美正式酒吧
B、大堂吧
C、音乐厅酒吧
D、服务酒吧
正确答案：A
106、下列不属于客房送餐的服务项目是（）
A、早餐
B、早午餐
C、晚餐
D、点心
正确答案：B
107、在拉椅让座之前，餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面（）塞进桌面。
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/5
正确答案：C
108、台布及装饰布，可采用（）种方式铺设，要求一次完成，次及以上不得分。
A、32
B、33
C、23
D、22
正确答案：B
109、中餐零点餐厅5张方桌20人就餐，配（）名服务员。
A、1
B、2
C、3
D、4
正确答案：A
110、一般中餐宴会，一桌摆放（）菜单。
A、人手一份
B、四份
C、一至两份
D、六份
正确答案：C
111、鸡尾酒配方中“红粉佳人”采用的调制方法是（）
A、兑和法
B、调和法
C、搅和法
D、摇和法
正确答案：D
112、服务人员掌握美学、文学、艺术、法律等属于服务人员服务知识中的（）
A、社会知识
B、专业知识
C、相关知识
D、基础知识
正确答案：C
113、油爆海螺是（）菜的代表菜。
A、苏菜
B、鲁菜
C、闽菜
D、湘菜
正确答案：B
114、海鲜叉有（）齿。
A、2
B、5
C、3
D、1
正确答案：C
115、用于喝彩虹鸡尾酒的是（）
A、郁金香香槟杯
B、古典杯
C、餐后甜酒杯
D、鸡尾酒杯
正确答案：C
116、咖啡厅服务的基本流程是（）
A、摆台→迎宾→领位→点单→开单→饮品上桌
B、迎宾→摆台→领位→点单→开单→饮品上桌
C、领位→摆台→迎宾→点单→开单→饮品上桌
D、点单→领位→摆台→迎宾→开单→饮品上桌
正确答案：A
117、服务标准“SMARTS”中的第一个S表示（）
A、及时性
B、明确性
C、可实现性
D、可衡量性
正确答案：B
118、餐饮业提供优质服务的基本点是（）
A、礼貌礼节
B、职业道德
C、服务态度
D、服务技能
正确答案：A
119、（）可与任何西菜搭配饮用。
A、干白葡萄酒
B、干红葡萄酒
C、香槟酒
D、雪利酒
正确答案：C
120、下列关于扒房的说法错误的是（）
A、又叫高级西餐厅
B、只在四星级以上酒店开设
C、有的只提供晚餐
D、提供午、晚餐服务
正确答案：D
121、多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会的是（）
A、冷餐会
B、鸡尾酒会
C、茶话会
D、便宴
正确答案：D
122、西餐传入中国是在（）之后。
A、郑和下西洋
B、第一次鸦片战争
C、戊戌变法
D、新中国成立
正确答案：B
123、如果不能保证四季正常供应的菜肴不要列入（）
A、循环菜单
B、特选菜单
C、固定零点餐厅菜单
D、套餐菜单
正确答案：C
124、饭店的培训工作有极强的（）
A、综合性
B、针对性
C、广泛性
D、专业性
正确答案：B
125、食品质量的（）是指选材和烹制做到低脂、低盐、低胆固醇，分量适中和具有保健功能。
A、营养性
B、保健性
C、品尝性
D、观赏性
正确答案：B
126、一般休息室使用（），让人感到舒适轻松。
A、三人沙发
B、单人沙发
C、双人沙发
D、组合沙发
正确答案：B
127、西餐中烹制牛、羊肉一般有五种火候，M、表示（）
A、三成熟
B、五成熟
C、七成熟
D、全熟
正确答案：B
128、中餐高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
A、一道
B、二道
C、三道
D、四道
正确答案：A
129、下列（）不包含在欧陆式早餐内。
A、咖啡
B、果汁
C、面包
D、烟肉
正确答案：D
130、餐厅主要的家具材料是（）
A、木料
B、铝合金
C、不锈钢
D、塑料
正确答案：A
131、分餐制有望成为国家强制性标准，专业餐具清洁公司向没有条件的餐饮企业提供洁净餐具，该描述反映了餐饮发展的（）趋势。
A、错位经营，和平共处
B、运用科技，提高效率
C、餐厅选址，决定成败
D、卫生革命，健康饮食
正确答案：D
132、以土豆、玉米、小麦等为原料，经过发酵、蒸馏后制成的酒是（）
A、威士忌
B、伏特加
C、白兰地
D、金酒
正确答案：B
133、红葡萄酒杯的容量一般为（）
A、10oz
B、8oz
C、12oz
D、4、5oz
正确答案：B
134、被誉为“鸡尾酒之王”的马提尼所用的基酒是（）
A、特基拉
B、金酒
C、白兰地
D、威士忌
正确答案：B
135、（）是调制鸡尾酒不可缺少的一大酒类，是当今世界最大的酒精饮料之一。
A、酿造酒
B、蒸馏酒
C、配制酒
D、利口酒
正确答案：C
136、“松竹梅”清酒的质量标准中对含糖量的要求是（）
A、2、0%
B、2、5%
C、3、0%
D、3、5%
正确答案：D
137、按宴会（）划分有公务宴会、商务宴会、喜宴、生日宴、家宴等。
A、菜式
B、性质
C、团餐方式
D、菜食酒类
正确答案：B
138、大型中餐宴会可根据情况预先斟倒（）
A、白葡萄酒
B、红葡萄酒
C、烈性酒
D、软饮料
正确答案：B
139、宴会预订的最后一项是（）
A、活动期确认和通知
B、信息反馈并致谢
C、收取订金
D、建立宴会预订档案
正确答案：D
140、宴会销售预订是一项专业性很强的工作，一般是由（）代表酒店与外界洽谈和推销宴会。
A、宴会部经理
B、销售部经理
C、酒店经理
D、宴会销售预订员
正确答案：D
141、西餐宴会上肉类菜肴时，服务员在（）为客人分派。
A、后侧
B、右侧
C、任意位置
D、左侧
正确答案：D
142、俄式午餐一般由（）等组成。
A、冷饮、冷菜、汤、主菜、甜点、水果
B、冷饮、冷菜、汤、主菜、甜点
C、冷菜、汤、主菜、甜点、饮料、水果
D、冷菜、汤、主菜、甜点、饮料
正确答案：D
143、高级西餐厅午、晚餐开餐前半小时由（）主持班前会。
A、迎宾员
B、领班
C、主管
D、餐厅经理
正确答案：D
144、客房送餐部通常为（）下属的一个独立部门。
A、餐饮部
B、客房部
C、前厅部
D、厨房部
正确答案：A
145、一般放在烤面包上提供给客人的是（）
A、水波蛋
B、煮蛋
C、煎蛋
D、炒蛋
正确答案：A
146、下列有关服务主菜的操作，错误的是（）
A、个别主菜采用法式服务，一般采用美式服务
B、菜肴装盘时，主菜在上方，配菜在下方
C、跟配主菜的色拉一般摆放在主菜盘的左上方
D、等全部客人用完主菜后才撤餐具
正确答案：B
147、下列关于自助餐的说法，正确的是（）
A、接待团体客人和宴会客人
B、冷餐会也是自助餐
C、价格实惠、品种丰富、节省时间
D、菜肴丰盛、气氛热烈、消费较高
正确答案：C
148、下列不属于客房送餐特别服务的是（）
A、送重要客人生日礼物
B、承办客人房间酒会
C、送客人节日礼物
D、收集门把手菜单
正确答案：D
149、自助餐一般由（）负责食品台。
A、服务员或厨师
B、值台员或厨师
C、服务员和值台员
D、厨师
正确答案：A
150、早餐服务首先应完成的工作是（）
A、问茶开位
B、餐前准备
C、开餐服务
D、清理台面
正确答案：B
151、佛跳墙一共有（）种主料，（）种辅料。
A、18　12
B、16　12
C、18　11
D、16　11
正确答案：A
152、“炒”速度快，原料形状较小，营养成分流失少，下列不属于它的特点是（）
A、鲜
B、滑
C、嫩
D、爽
正确答案：D
153、我国各地小吃在选料、口味、制法上形成了不同的风格。下列属于四川小吃的是（）
A、狗不理包子
B、煎饼
C、担仔面
D、龙抄手
正确答案：D
154、中餐早餐服务中，（）主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾后，问茶并按需要开茶。
A、迎宾员
B、值台服务员
C、传菜员
D、餐厅领班
正确答案：B
155、中餐席间服务时，待客人将餐具中的食物吃完或餐碟里盛装（）残渣时，及时撤换餐具。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
正确答案：B
156、（）是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。
A、地方菜
B、宫廷菜
C、私家官府菜
D、少数民族菜
正确答案：B
157、中餐厅的主题风格的综合体现不包括（）
A、色调、灯光
B、中餐厅取名
C、菜肴、饮料
D、家具、艺术品陈列
正确答案：C
158、白葡萄酒服务时，客人订完酒后立即去吧台取酒，尽量不超过（）分钟。
A、10
B、8
C、5
D、3
正确答案：C
159、像国宴这样体现国家形象的宴会讲究四美，即（）
A、环境美
B、菜品美
C、餐具美
D、器皿美
E、服务美
正确答案：ABDE
160、团队用餐服务的餐前准备中需要了解的接待团队的基本信息包括（）
A、团队名称
B、人数
C、国籍
D、性别
E、开餐时间
正确答案：ABCE
161、西餐宴会服务中，待客人用完主菜后，值台员应及时撤走（）
A、主菜盘
B、刀
C、叉
D、沙拉盘
E、红葡萄酒杯
正确答案：ABCD
162、餐饮服务人员的体检项目有（）
A、内科
B、肺部
C、外科
D、便检
E、血检
正确答案：ABDE
163、下列关于客前烹制正确的有（）
A、火焰黄桃倒入君度酒、白葡萄酒、金万利三种酒点燃
B、凯撒色拉的原料有炸面包粒、鲜鸡蛋、炸腌肉末、生菜等
C、黑椒牛柳用西芹和土豆等蔬菜做盘头装饰
D、火焰黄桃需将橙皮削成波浪状
E、许多西餐菜肴、甜品和饮料都可以在餐厅切割、烧制、燃焰
正确答案：BCE
164、关于斟酒服务正确的有（）
A、斟酒时，站在客人右后侧，两脚呈“大丁字步”
B、见杯中酒只剩1/3时，应及时给客人填酒
C、红葡萄酒和香槟酒向客人试酒时，应斟倒1/5杯
D、在冰镇酒水时，可以对杯子进行降温处理，可将杯子冷藏或把杯子放入冰桶用餐巾将瓶身包住，商标朝内
E、葡萄酒开瓶时，应先快速晃动瓶身，动作要准确、敏捷和果断
正确答案：ABC
165、利用工资作为激励的方式有（）
A、用工资来满足日常生活需要
B、用工资来反映员工的贡献大小
C、用工资晋级择优
D、用工资来提高工作积极性
E、用工资来满足精神需求
正确答案：BC
166、湖南菜最大的特色是（）
A、麻
B、辣
C、腊
D、鲜
E、甜
正确答案：BC
167、受英式餐饮影响较大的国家和地区有（）
A、新加坡
B、印度
C、意大利
D、日本
E、加纳
正确答案：ABE
168、（）酒度均为40%（V/V）。
A、白兰地
B、威士忌
C、伏特加
D、薄荷酒
E、特基拉
正确答案：BC
169、餐厅力求营造良好的餐厅氛围吸引目标市场，如向客人提供（）的就餐环境。
A、安静优雅
B、清洁卫生
C、优雅舒适
D、特色鲜明
E、便捷舒适
正确答案：BCD
170、世界上典型的谷物酿造酒有（）
A、啤酒
B、黄酒
C、白酒
D、日本清酒
E、威士忌
正确答案：ABD
171、等员招聘适用于招聘（）
A、餐饮部领班
B、餐饮部主管
C、餐饮部经理
D、行政总厨师长
E、餐厅经理
正确答案：CDE
172、中式面点可分为南味、北味两大风味，其中北点的特点有（）
A、口味清甜香醇
B、皮薄馅多
C、重油酥
D、重糖
E、口味独特
正确答案：ACD
173、冷餐会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在（）
A、9：00～11：00
B、12：00～14：00
C、16：00～20：00
D、20：00～22：00
E、7：00～9：00
正确答案：BC
174、菜品翻译原则是必须表达清楚（）
A、原料
B、原料的形状
C、制作方法
D、口味特点
E、菜名中文的音译
正确答案：ABCD
175、员工日常考核的目的在于（）
A、促进员工的表现
B、为员工薪酬管理提供依据
C、对员工绩效及潜能进行评估
D、为其将来的升迁发展提供依据
E、保证各项服务质量和数量标准得以实施
正确答案：ABCDE
176、食用爱尔兰炖肉要配（）
A、胡椒
B、盐
C、味精
D、辣椒油
E、柠檬汁
正确答案：ABD
177、绿茶的冲泡要考虑下列（）因素。（）
A、水的温度
B、水的质量
C、茶具的卫生
D、茶叶的投放量
E、冲泡的时间
正确答案：ABCDE
178、中餐宴会，在客人离席时，服务员要检查台面上（）
A、是否有客人未熄灭的烟头
B、有无客人遗留物品
C、有无未吃完的菜肴
D、有无未喝完的饮料
E、有无使用过的餐巾
正确答案：AB
179、便宴是非正式宴会，常见的有（）
A、早宴
B、午宴
C、晚宴
D、消夜
E、国宴
正确答案：ABC
180、接到宴会通知单后，服务员应做到知道（）
A、宾主情况
B、宴会标准
C、菜单内容
D、收费办法
E、主办地点
正确答案：ABCDE
181、席位安排必须符合（）
A、突出主人位
B、礼仪规格
C、尊重风俗习惯
D、便于席间服务
E、突出装饰设备
正确答案：BCD
182、下列西餐宴会服务过程中，在客人右侧操作的是（）
A、头盘
B、上汤
C、上鱼类菜肴
D、分派肉类菜肴
E、分派甜点
正确答案：ABC
183、西餐宴会，上甜点时应先斟倒好（）
A、香槟酒
B、有汽葡萄酒
C、红葡萄酒
D、白葡萄酒
E、鸡尾酒
正确答案：AB
184、中餐宴会服务的四个基本环节是（）
A、宴前会
B、宴会前迎宾
C、宴会就餐服务
D、宴会结束工作
E、宴会准备工作
正确答案：ABCD
185、中餐宴会入席服务，当客人来到席位前时，值台服务员要面带微笑，拉椅帮助客人入座，待客人坐定后，帮助客人打开餐巾、松筷套，撤走（）
A、花瓶
B、餐巾
C、席位卡
D、台号
E、调料瓶
正确答案：ACD
186、西餐的烹调方法以（）最具特色。
A、铁扒
B、煎
C、烤
D、焗
E、煮
正确答案：ACD
187、以下关于客房送餐服务的说法，正确的有（）
A、对于VIP客人，经理应与送餐服务员一起送餐进房
B、送餐至客房的过程中，食品、饮品需加盖，确保卫生
C、使用饭店规定的通道或电梯送餐
D、核对房号后再按门铃
E、送餐途中，保持送餐用具的平稳，避免食品或饮品从容器中溢出
正确答案：BCDE
188、高级西餐厅午晚餐服务中，在右侧进行的有（）
A、上黄油
B、服务头盘
C、上调味汁
D、上主菜
E、上色拉
正确答案：BD
189、受法式餐饮影响较大的国家有（）
A、比利时
B、荷兰
C、卢森堡
D、加纳
E、毛里塔尼亚
正确答案：ABCE
190、自助餐食品台台面布置要求（）
A、美观醒目
B、主题鲜明
C、立体感强
D、方便取菜
E、烘托气氛
正确答案：BCD
191、以下关于高级西餐厅午晚餐的说法，正确的有（）
A、服务考究
B、注重情调
C、节奏缓慢
D、价格昂贵
E、餐座周转率很高
正确答案：ABCD
192、素菜是指以（）食物为原料烹制成的菜肴。
A、植物类
B、海鲜类
C、绿色类
D、菌类
E、肉类
正确答案：AD
193、客人要吃甜品和水果时，服务员要撤走一部分餐具，只留下（）
A、牙签
B、筷子
C、骨碟
D、有酒水的杯子
E、茶杯
正确答案：AD
194、中餐厅经营的特点是（）
A、主题鲜明，风格独特
B、服务热情，周到细致
C、生产环节多，管理难度大
D、工种多，用工量大
E、选料精细，口味香醇
正确答案：ABC
195、按（）等特点，中国菜可分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜等。
A、地区
B、历史
C、风味
D、习俗
E、个人喜好
正确答案：ABC
196、（）都是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
A、煎
B、炸
C、贴
D、烤
E、炒
正确答案：AC
197、传菜部控制出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部（）进行画单控制。
A、实习生
B、服务员
C、主管
D、领班
E、经理
正确答案：CD
198、下列（）属于江浙点心。
A、萝卜丝饼
B、黄桥烧饼
C、三丁包子
D、淮安汤包
E、蚝油叉烧包
正确答案：ABCD
199、轻托的动作要求（）
A、熟练
B、标准
C、优雅
D、准确
E、连贯
正确答案：ACD
200、客前烹制是一种能（）的服务方式。
A、提高效率
B、渲染气氛
C、促进销售
D、烘托主题
E、体现水准
正确答案：BCE
201、建立确保餐厅服务质量的组织属于（）
A、预先控制
B、现场控制
C、过程控制
D、反馈控制
正确答案：A
202、主要用于威士忌和伏特加等烈性酒加冰饮用或净饮的是（）
A、古典杯
B、白兰地杯
C、雪利酒杯
D、饮料杯
正确答案：A
203、法式餐厅又称为（）
A、咖啡厅
B、扒房
C、多功能厅
D、特式餐厅
正确答案：B
204、银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅（）派专人负责管理。
A、厨房部
B、宴会部
C、管事部
D、酒水部
正确答案：C
205、（）是服务于客人开口之前，提供符合客人心理预期的超值服务。
A、个性化服务
B、超值服务
C、微笑服务
D、常规服务
正确答案：B
206、一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置的酒吧是（）
A、主酒吧
B、酒廊
C、服务酒吧
D、宴会酒吧
正确答案：C
207、在餐厅入口处礼貌地问候客人的是（）
A、餐厅服务员
B、餐厅领班
C、传菜员
D、迎宾员
正确答案：D
208、用漂白粉消毒法消毒时，将洗净的餐具放入溶液中浸泡（）分钟即可达到消毒的目的。
A、20～30
B、10
C、5～10
D、12
正确答案：C
209、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅等除了由外资自主经营外，各城市的投资者还可以申请加盟（）
A、独立经营
B、连锁经营
C、租赁经营
D、特许经营
正确答案：D
210、（）主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等。
A、二氧化碳灭火器
B、干粉灭火器
C、泡沫灭火器
D、“1211”灭火器
正确答案：B
211、食品质量首先是（）
A、保健性
B、品尝性
C、营养性
D、安全性
正确答案：C
212、制定标准中最重要的一个特点是（）
A、及时性
B、可实现性
C、与顾客的需求相吻合
D、可衡量性
正确答案：C
213、餐饮部的安全管理责任制是（）
A、领导负责
B、各负其责
C、经理负责
D、谁主管，谁负责
正确答案：D
214、无形产品质量不包括（）
A、礼貌礼节
B、服务态度
C、服务环境
D、服务技能
正确答案：C
215、（）适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理、行政总厨师长等。
A、超员招聘
B、缺员招聘
C、等员招聘
D、外部招聘
正确答案：C
216、对员工进行考核要从（）方面进行。
A、质和量
B、时和效
C、质和效
D、量和时
正确答案：A
217、北京香格里拉饭店中，菜单用的主色彩是（）
A、金色
B、白色
C、大红色
D、绿色
正确答案：C
218、霸王别姬是具有（）功效的菜肴。
A、强身健体
B、帮助消化
C、提高免疫力
D、滋补
正确答案：D
219、在套餐菜单中，西式菜单也可称为（）
A、扒房菜
B、合菜
C、公司菜
D、西菜
正确答案：C
220、餐厅服务形式和为特殊服务对象准备的独特的菜单，如儿童菜单、早茶菜单、火锅菜单等，这是属于（）菜单。
A、自助菜单
B、其他形式菜单
C、团体菜单
D、零点菜单
正确答案：B
221、菜单一般每半年到一年时间变更调整一次，保留受欢迎的菜品，更新点单率低的菜品，这是符合菜单设计的（）原则。
A、成本与盈利相协调
B、宾客需求与餐厅特色相结合
C、传统菜与特色菜相结合
D、装帧设计要符合餐厅的文化特色
正确答案：C
222、（）又称大马尼埃。
A、金万利
B、君度
C、库拉索
D、谢托利斯
正确答案：A
223、高身杯的容量规格一般为（）mL。
A、224
B、280
C、168
D、210
正确答案：A
224、咸狗的基酒为（）
A、金酒
B、白兰地
C、伏特加
D、特基拉
正确答案：C
225、（）是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。
A、开胃酒
B、甜食酒
C、利口酒
D、佐餐酒
正确答案：C
226、下列关于餐厅在设计时就应该考虑开业后经营的安全问题，说法错误的是（）
A、尽量不要设台阶，可以用坡道缓解餐厅地面的高低落差
B、地面材料最好用地毯、防滑石板和豪华气派的大理石地面
C、大面积的玻璃门和玻璃窗，须在视觉高度位置贴上醒目的警示标志或用护栏提示宾客
D、餐厅进出厨房的门设计为进出单向开关或在视线的高度用玻璃材质设窗
正确答案：B
227、爱尔兰咖啡杯的第二道线上为（）
A、爱尔兰威士忌
B、鲜奶油
C、热咖啡
D、糖
正确答案：B
228、不断开拓创新，扩大销售是（）的部门职能。
A、餐厅部
B、宴会部
C、厨房部
D、管事部
正确答案：C
229、如果客人已提前预订，迎宾员应了解（）以便准确引领。
A、预订时间
B、预订餐标
C、预订电话
D、预订姓名
正确答案：D
230、皇冠瓶盖酒水开启时，应用托盘将饮料托至（），当众用（）开启。
A、工作台　开塞钻
B、工作台　扳手
C、主人面前　开塞钻
D、主人面前　扳手
正确答案：B
231、西餐宴会服务中，在客人饮咖啡或红茶时，休息室服务员应向客人推荐餐后酒和雪茄，主要是各种（），待客人选定后斟好送上。
A、利口酒和白兰地
B、甜食酒和白兰地
C、利口酒和鸡尾酒
D、甜食酒和鸡尾酒
正确答案：A
232、（）在开餐前负责准备好调料、配料和传菜夹、画单笔等。
A、餐厅服务员
B、迎宾员
C、传菜员
D、领班
正确答案：C
233、定额定员由（）授权人事、财务、业务部门协助开展调研、拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施。
A、饭店总经理
B、餐饮部经理
C、餐厅经理
D、人事总监
正确答案：A
234、在中餐宴会服务中，上甜品水果前应撤下（）
A、酒杯
B、茶杯
C、牙签
D、骨碟
正确答案：D
235、（）培训可以采用角色扮演、情境假设、对话训练等趣味性、模拟性和强化性强的方式加深学员对培训专题的印象。
A、知识性培训
B、专题性培训
C、技能性培训
D、强化性培训
正确答案：B
236、选送优秀员工赴国内外考察进修、专业技术职称考核评定和升职属于（）
A、目标激励
B、成长激励
C、信任激励
D、榜样激励
正确答案：B
237、把菜肴成本和直接人工成本作为定价的依据的是（）
A、原料成本系数定价法
B、毛利率定价法
C、主要成本定价法
D、参照定价法
正确答案：C
238、针对不同规格和消费层次的目标市场确定菜品的价格，依据目标对象能接受的价格标准的高低来组合菜品、制定菜单和提供服务项目的是（）
A、原料成本系数定价法
B、系列产品定价法
C、主要成本定价法
D、参照定价法
正确答案：B
239、茴香酒的标准用量每杯为（）盎司。
A、0、5
B、1
C、1、5
D、2
正确答案：B
240、洗碗机洗涤餐具的步骤有（）
A、清洗
B、倒刮
C、冲刷
D、卸架
E、收盘
正确答案：ABCDE
241、良好的思想素质是（）的基础。
A、树立正确的世界观
B、树立正确的人生观
C、树立正确的价值观
D、做好服务工作
E、增强自我保护意识
正确答案：BCD
242、通过餐饮产品的（）来赢得顾客，为顾客提供有形产品。
A、外形
B、质量
C、装饰
D、声誉
E、实用价值
正确答案：ABCDE
243、有形产品是指餐饮部提供的（），主要满足客人物质上的需求。
A、设施设备
B、服务态度
C、实物产品
D、服务环境的质量
E、实物的质量
正确答案：ABCD
244、为了餐厅的安全管理，地面材料最好用（）等。
A、地毯
B、地板
C、防滑石板
D、大理石板
E、水泥地
正确答案：ABC
245、对已醉酒的客人应立即通知饭店（）
A、总经理
B、保安部
C、主管
D、大堂副理
E、领班
正确答案：BDE
246、餐饮部安全管理的目的有（）
A、消除不安全因素
B、消除事故的隐患
C、保障员工和宾客的人身安全
D、保障餐饮部的财产不受损失
E、建立健全各项安全制度
正确答案：ABCD
247、食品仓库的防卫措施有（）
A、挂警示牌
B、防护仓库环境
C、管理仓库钥匙
D、相互监督
E、严禁野蛮操作
正确答案：ABC
248、餐饮管理者会在（）方面给下属以潜移默化的影响。
A、工作方法
B、工作态度
C、生活方式
D、性格好恶
E、言谈举止
正确答案：ABDE
249、管理者充分信任员工并对员工抱有较高的期望，员工就会充满信心，并产生强烈的（）
A、荣誉感
B、责任感
C、事业心
D、爱心
E、信任感
正确答案：ABC
250、指导性培训一般采用的四步培训法包括（）
A、培训师讲解
B、培训师示范
C、学员尝试
D、跟踪辅导
E、学员反馈
正确答案：ABCD
251、饭店入职培训的内容有（）
A、礼节礼貌
B、规章制度
C、职业素养
D、工作环境介绍
E、饭店和餐厅的概况
正确答案：ABCDE
252、设计精美的菜单可以起到（）作用。
A、显示餐厅格调
B、传播饮食文化
C、引导美食时尚
D、提高宣传能力
E、提高食欲
正确答案：ABCD
253、菜单价格在一定时期内要（）和（）相结合。
A、可控性
B、稳定性
C、灵活性
D、适应市场需求性
E、多变性
正确答案：BC
254、菜单的内容包括（）
A、告示信息
B、菜单的名称
C、特色菜品的描述
D、菜点实物图
E、菜品的做法
正确答案：ABCD
255、菜单的种类有（）
A、宴会菜单
B、自助餐菜单
C、酒水菜单
D、西餐菜单
E、中餐菜单
正确答案：ABC
256、以下属于芳香伏特加的有（）
A、斯米尔诺夫
B、莫斯科伏斯卡亚
C、波兰蓝野牛
D、珀特索伏卡
E、斯多里西那亚
正确答案：CD
257、咖啡的功效有（）
A、振奋精神
B、消除疲劳
C、除湿利尿
D、帮助消化
E、营养丰富
正确答案：ABCD
258、世界上最著名的葡萄酒生产国有（）
A、德国
B、意大利
C、西班牙
D、美国
E、法国
正确答案：ABCDE
259、冷餐会的接待对象为宴会客人，相对于自助餐来说具有（）的特点。
A、品种丰富
B、菜肴丰盛
C、气氛热烈
D、服务周到
E、消费较高
正确答案：BCE
260、大多数的名酒都采用（）等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
A、摊饭法
B、少量蒸馏法
C、多次蒸馏法
D、取酒心法
E、发酵法
正确答案：CD
261、日常考核的目的有（）
A、促进员工的表现
B、为员工薪酬管理提供依据
C、对员工绩效及潜能进行评估
D、为员工将来的升迁发展提供依据
E、使各项服务质量和数量标准得以实施
正确答案：ABCDE
262、饭店的培训要坚持（）的原则。
A、多学科、多层次
B、多角度、多形式
C、多形式、分阶段
D、灵活多变
E、多学科、多角度
正确答案：ACD
263、西餐摆台在服务中要做到（）
A、标准化
B、规范化
C、多元化
D、程序化
E、国际化
正确答案：ABD
264、目前常使用的洗碗机主要有（）
A、多槽分部式洗碗机
B、多槽循环式洗碗机
C、立式洗碗机
D、横式洗碗机
E、柜式洗碗机
正确答案：ABC
265、下列关于高级西餐厅的说法，正确的有（）
A、以男性服务员为主
B、注重礼节
C、用餐节奏缓慢
D、餐桌用蜡烛或小台灯照明
E、布置豪华
正确答案：ABCDE
266、摆放盘花时要求（）
A、摆正
B、摆稳
C、挺立
D、不散
E、整齐
正确答案：ABCD
267、中餐厅服务充分体现了中华民族（）的风范。
A、热情好客
B、女士优先
C、服务简便
D、温文尔雅
E、得体含蓄
正确答案：ADE
268、以下属于自助餐食品台值台服务内容的有（）
A、介绍推荐菜肴
B、回答客人提问
C、帮助客人取递食品
D、现场烹制
E、检查食品的温度
正确答案：ABCDE
269、细菌性食物中毒的食品主要有（）
A、肉类
B、粮谷类
C、乳制品类
D、植物类
E、蛋及其制品类
正确答案：ACE
270、中餐厅布局时常采用（）等方法分割不同的服务区域。
A、灯光
B、绿色植物
C、地面抬高
D、栏杆
E、设备
正确答案：BCD
271、矿泉水的口味有（）两种。
A、微酸
B、微苦
C、微咸
D、微甜
E、微涩
正确答案：CD
272、传菜员应负责哪些工作（）
A、负责小毛巾的洗涤
B、消毒工作
C、领取干净的小毛巾
D、协助拉椅让座
E、保证菜品准时、无误
正确答案：ABC
273、二氧化碳灭火器主要用于扑救（）等火灾。
A、电器设备
B、食油
C、汽油
D、油漆
E、化工原料
正确答案：ABCD
274、下列属于物理消毒法的有（）
A、漂白粉消毒法
B、“84”消毒液消毒法
C、蒸汽消毒法
D、煮沸消毒法
E、高锰酸钾溶液消毒法
正确答案：CD
275、餐饮部的人力资源管理对（）等都具有十分重要的意义。
A、提高餐厅服务质量
B、提高劳动效率
C、降低管理难度
D、降低用工费用
E、提高职工的积极性
正确答案：ABDE
276、盘花由于其（）的特点，目前被中西餐厅广泛使用。
A、造型逼真
B、美观实用
C、卫生简捷
D、简洁大方
E、立体感强
正确答案：BD
277、中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、（）的选择十分讲究。
A、营养
B、品种
C、价格
D、卫生
E、颜色
正确答案：AD
278、茶话会所用的茶叶、茶具要（）而异。
A、因时
B、因地
C、因人
D、因事
E、因季
正确答案：ABCD
279、餐厅的选址应考虑（）
A、地区规划
B、能源供应
C、客源市场
D、社区服务环境
E、竞争状况
正确答案：ABDE
280、高级西餐厅由（）负责按规范接受客人的电话预订或面谈预订。
A、迎宾员
B、领班
C、主管
D、高级服务员
E、餐厅经理
正确答案：AB
281、餐厅宾客贵重物品失窃的具体防范措施有（）
A、提醒宾客管理好自己的贵重物品
B、加强员工安全意识培训，把好用人关
C、安装安全闭路电视监控系统
D、用椅套套住宾客搭在椅背上的衣服
E、掌握不法分子的特点
正确答案：ABCDE
282、餐饮安全管理的主要任务有（）
A、保证客人的人身安全
B、保证员工的人身安全
C、保证客人的财物安全
D、保证员工的财物安全
E、保证客人的心理安全
正确答案：ACE
283、饭店内部招聘可以调动餐饮员工的积极性，解决缺员问题，还可以增强饭店员工的（），挖掘员工潜力和激发工作兴趣。
A、凝聚力
B、竞争力
C、影响力
D、执行力
E、形象
正确答案：AB
284、影响员工积极性的因素有（）
A、工作环境
B、晋升机会
C、报酬与福利待遇
D、职业态度
E、荣誉
正确答案：ABCD
285、服务质量的现场控制是指（）对服务过程进行监控。
A、服务员
B、领班
C、主管
D、餐厅经理
E、总经理
正确答案：BCD
286、餐饮安全检查的工作重点可放在（）方面。
A、厨房安全操作程序
B、餐厅安全操作程序
C、厨房设备
D、餐厅设备
E、饭店设备
正确答案：AC
287、培训工作的特点有（）
A、有极强的针对性
B、培训形式灵活多样
C、实施培训的难度较大
D、培训内容的复杂性
E、培训时间的固定性
正确答案：ABC
288、定额定员应根据餐厅的（）的不同情况，采用不同方法和标准进行。
A、经营服务方式
B、设备条件
C、营业时间
D、菜品
E、人员业务技术状况
正确答案：ABCE
289、以下属于福利激励的有（）
A、社会保险
B、医疗保险
C、奖励旅游
D、基本工资
E、子女入托入学
正确答案：ABCE
290、顾客通过菜单可以认识餐厅餐饮产品的（）
A、种类
B、分量
C、规格
D、价格
E、味道
正确答案：ABCD
291、菜单材料多种多样，比如（）
A、重磅涂膜防水纸
B、皮质材料
C、轻型无涂层纸
D、片状金属
E、木质材料
正确答案：ABC
292、餐厅必须根据（）来选择切实可行的定价方法。
A、市场需求
B、定价目标
C、人员工资
D、毛利率标准
E、预测菜单成本和利润
正确答案：ABDE
293、菜单的形式包括（）
A、电子菜单
B、纸张菜单
C、菜单展板
D、电子屏菜单
E、打印菜单
正确答案：ABCD
294、配制酒的方法很多，常用的有（）
A、过滤
B、混合
C、勾兑
D、浸泡
E、发酵
正确答案：BCD
295、丹麦的啤酒有（）
A、图波
B、百威
C、贝克
D、嘉士伯
E、喜力
正确答案：AD
296、金酒又称（）
A、毡酒
B、苦艾酒
C、琴酒
D、杜松子酒
E、必打士
正确答案：ACD
297、剑南春的酒度有（）
A、39%（V/V）
B、52%（V/V）
C、55%（V/V）
D、60%（V/V）
E、53%（V/V）
正确答案：ABD
298、常见的可可饮品有（）
A、牛奶可可
B、汽水可可
C、清可可
D、冰淇淋可可
E、咖啡可可
正确答案：ACD
299、酒吧营业结束时应填制的表单有（）
A、营业日报表
B、酒水记录簿
C、酒具使用情况表
D、每日工作报告
E、酒水领料单
正确答案：ABD
300、著名的绿茶有（）
A、武夷岩茶
B、西湖龙井
C、洞庭碧螺春
D、乌龙茶
E、铁观音
正确答案：BC
301、中餐宴会常见的装饰有（）
A、餐碟餐盘
B、花草
C、鲜花
D、艺术品
E、木雕
正确答案：ABCDE
302、宴会活动经营具有（）的特点。
A、活动方式单一性
B、消费标准差异性
C、涉及范围广泛性
D、消费过程享受性
E、奢侈享受性
正确答案：BCD
303、以下属于宴会预订常用表格的有（）
A、宴会预订单
B、宴会协议书
C、宴会合同书
D、宴会安排日记簿
E、宴会记录单
正确答案：ACD
304、中餐宴会菜单是根据宴会（）特别编排的。
A、收费标准
B、宗教信仰
C、个人要求
D、经济高低
E、生活习惯
正确答案：ABCE
305、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“八知”“三了解”，“三了解”包括（）
A、了解宾客风俗习惯
B、了解宾客进餐方式
C、了解菜单内容
D、了解收费方法
E、了解宾客特殊需要和爱好
正确答案：ABE
306、餐饮服务的差异性主要表现在两个方面。
A、正确
B、错误
正确答案：A
307、活动服务车可用于在客前分菜服务，亦可用于上菜和收盘。
A、正确
B、错误
正确答案：A
308、低星级饭店和经济型饭店弱化客房，只提供有特色的餐饮服务。
A、正确
B、错误
正确答案：B
309、酒廊通常有两种形式：一是大堂酒吧，二是演艺吧。
A、正确
B、错误
正确答案：B
310、虽然饭店规模大小不一、经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相同的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
311、手动式灭火器材一般适用于日常可燃品，如木材、纸、布等物的燃烧。
A、正确
B、错误
正确答案：B
312、使用二氧化碳灭火器灭火时，喷筒要从侧面向火源上方往下喷射。
A、正确
B、错误
正确答案：A
313、无形产品质量是指餐饮提供的劳务服务的使用价值的质量，即劳务服务质量，主要是满足客人心理上、精神上的需求。
A、正确
B、错误
正确答案：B
314、厨房的安全管理工作主要涉及食品卫生和员工人身安全两大方面。
A、正确
B、错误
正确答案：A
315、跌伤多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不当而造成的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
316、日常考核的目的是检查培训效果、促进员工表现，并对员工绩效及潜能进行评估。
A、正确
B、错误
正确答案：B
317、餐厅服务班次中早班通常是8：00—14：30。
A、正确
B、错误
正确答案：B
318、宴会菜单大多采用铅印，零点菜单既可以打印也可以手写。
A、正确
B、错误
正确答案：B
319、心理定价策略一般将尾数设为“9”“6”“8”，因9和8在中国是吉利数字，所以婚宴喜用1999元/桌，年夜饭1288元/桌等。
A、正确
B、错误
正确答案：B
320、菜肴实物彩色图片必须印在菜单上以吸引客人注意，方便客人选择。
A、正确
B、错误
正确答案：B
321、计算菜肴的成本率，首先要算出餐厅经营的人工费、租金等费用，然后根据不同的餐饮类型和菜品种类确定具体的菜肴成本率。
A、正确
B、错误
正确答案：B
322、日本“松竹梅”清酒的酸度在0、02%以下。
A、正确
B、错误
正确答案：B
323、白兰地装瓶出售时，★★表示4年。
A、正确
B、错误
正确答案：A
324、荷兰金酒只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒。
A、正确
B、错误
正确答案：A
325、金朗姆是指蒸馏后的酒，需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。
A、正确
B、错误
正确答案：B
326、送酒服务中应先放好杯垫和免费的佐酒小食品，再上酒，最后递上纸巾。
A、正确
B、错误
正确答案：B
327、连锁经营的特点是餐饮企业竞争力较差，但经营灵活，调整方便，资本投入相对较小。
A、正确
B、错误
正确答案：B
328、法式服务中，每一道菜都由两名服务员共同从客人右侧送上。
A、正确
B、错误
正确答案：B
329、法国人的午晚餐比较丰盛，尤其是午餐，有色拉、汤、小盆、主菜、奶酪、甜食、水果和咖啡等。
A、正确
B、错误
正确答案：B
330、1900年，法国人创办了北京饭店，专营西餐。
A、正确
B、错误
正确答案：A
331、能否正确地使用与保管餐饮设备用品，一方面直接关系到其使用寿命和餐厅的开支，另一方面可反映出餐厅的服务质量和管理水平。
A、正确
B、错误
正确答案：A
332、招聘实施的步骤：发布招聘广告—应聘考核—审核材料—综合判断与体检—录用。
A、正确
B、错误
正确答案：A
333、酒廊有两种形式：一是大堂酒吧，二是音乐厅，其中不包括歌舞厅和卡拉OK厅。
A、正确
B、错误
正确答案：B
334、小型高规格的宴会可以选用餐巾环花。
A、正确
B、错误
正确答案：A
335、所有的宴请活动的承接可以由餐饮部和宴会部负责。
A、正确
B、错误
正确答案：B
336、蒸是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法，也可作为保温的方法。
A、正确
B、错误
正确答案：A
337、仿膳是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。
A、正确
B、错误
正确答案：B
338、无形产品质量是有形产品质量的凭借和依托，有形产品质量是无形产品质量的完善和体现。
A、正确
B、错误
正确答案：B
339、讲求服务效率，就是要快速地为客人提供各种服务。
A、正确
B、错误
正确答案：B
340、餐饮服务质量的优劣在很大程度上取决于员工的即兴表现，而这种即兴表现具有很大的不稳定性。
A、正确
B、错误
正确答案：A
341、班前会的主要内容有人员分工、客情通报、VIP的接待要领、已发生的案例分析防范和处理方法等。
A、正确
B、错误
正确答案：A
342、奖金是超额劳动的报酬，也是组织对符合企业精神的员工的一种奖励方式。
A、正确
B、错误
正确答案：A
343、只有餐饮部的管理人员才能充当培训师。
A、正确
B、错误
正确答案：B
344、彩色照片的印刷与单色印刷或双色印刷费用差不多，所以菜单应尽量设计成图文并茂展示给客人以供直观选择。
A、正确
B、错误
正确答案：B
345、外国人就餐时一般只喝佐餐酒不喝其他酒。
A、正确
B、错误
正确答案：A
346、伏特加是指将蒸馏后的原酒经注入活性炭过滤槽内过滤掉杂质而得的酒，一般无色、无味，只有火一般的刺激。
A、正确
B、错误
正确答案：B
347、开胃酒的冲兑方法：先倒酒，然后加水，水量为酒量的5～10倍，最后加入冰块。
A、正确
B、错误
正确答案：A
348、冷餐会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在12：00—14：00或15：00—18：00。
A、正确
B、错误
正确答案：B
349、西餐宴会厅环境布置应具有欧美文化、艺术特色。
A、正确
B、错误
正确答案：A
350、高级西餐厅的桌垫由橡胶片或纸片制成。
A、正确
B、错误
正确答案：B
351、在职培训的对象主要是新员工，是岗前培训的深化过程，培训时间较长。
A、正确
B、错误
正确答案：B
352、在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果记载在《随园食单》中。
A、正确
B、错误
正确答案：B
353、20世纪以后，欧洲各国的菜肴特色和饮食风格已经基本形成。
A、正确
B、错误
正确答案：B
354、西餐宴会一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。
A、正确
B、错误
正确答案：A
355、浓香型白酒采用高温制曲、堆积发酵等工艺，采用二次投料，一年为一个生产周期。
A、正确
B、错误
正确答案：B
356、客用品是指服务过程中直接供客人使用消费的各种一次性消耗品。
A、正确
B、错误
正确答案：B
357、银器使用越频繁越光亮，正常的洗涤不能和其他餐具一样放入洗碗机去洗。
A、正确
B、错误
正确答案：B
358、安全检查的工作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。
A、正确
B、错误
正确答案：A
359、所谓毛利率是指某类菜品的毛利额占该类产品销售额或原材料成本的比率。
A、正确
B、错误
正确答案：A
360、应根据餐饮部的组织结构计划中对各职级员工的人员配备进行预算，决定招聘的职位及人数。
A、正确
B、错误
正确答案：A
361、白酒是以高粱为主要原料的蒸馏酒。
A、正确
B、错误
正确答案：A
362、在服务的过程中，无论如何，所有的玻璃杯都必须用托盘搬运。
A、正确
B、错误
正确答案：A
363、习近平主席宴请韩国总统举行国宴，席位卡上韩文应在上方。
A、正确
B、错误
正确答案：B
364、一般零点餐厅采用美式服务。
A、正确
B、错误
正确答案：B
365、中餐宴会摆台比赛中，按中餐正式宴会摆台10人位，根据组委会统一提供设备物品进行操作。
A、正确
B、错误
正确答案：A
366、体检不合格者应立即调离酒店。
A、正确
B、错误
正确答案：B
367、西湖醋鱼选用的是草鱼。
A、正确
B、错误
正确答案：A
368、轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免菜肴酒水溢出。
A、正确
B、错误
正确答案：B
369、榜样激励比说教式的教育更具有说服力和号召力，也容易引起员工感情上的共鸣。
A、正确
B、错误
正确答案：A
370、服务人员应按照宴会菜单要求为客人依次斟倒酒水饮料。
A、正确
B、错误
正确答案：B
371、西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，居中对称打印，由头盘、鱼类、汤组成。
A、正确
B、错误
正确答案：A
372、国宴的国宴厅内悬挂国旗，安排乐队播放两国国歌和席间乐。
A、正确
B、错误
正确答案：A
373、建立宴会预订档案，以便下次提供针对性的服务。
A、正确
B、错误
正确答案：A
374、按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会及茶话会。
A、正确
B、错误
正确答案：B
375、大型宴会中，主桌主人位置与各桌主人位置必须朝向统一的方向。
A、正确
B、错误
正确答案：B
376、冷餐酒会是一种以自助餐形式提供的宴会。
A、正确
B、错误
正确答案：A
377、客房送餐部应与酒水部员工协作，共同做好行政楼层、贵宾酒廊的接待服务工作。
A、正确
B、错误
正确答案：A
378、西餐厅的一切经营活动都应围绕着菜单进行。
A、正确
B、错误
正确答案：A
379、有些西餐厅提供爱尔兰咖啡、皇室咖啡等，可以在客人面前制作，以渲染餐厅气氛。
A、正确
B、错误
正确答案：A
380、意大利人爱吃甜酸味，爱喝汤和油腻味浓的菜肴。
A、正确
B、错误
正确答案：B
381、开胃品一般都有特色风味，味香以甜、酸为主。
A、正确
B、错误
正确答案：B
382、西餐服务主菜时，只有当全部客人用完菜后才能撤餐具，并征求客人对主菜的意见。
A、正确
B、错误
正确答案：A
383、咖啡厅的服务大多采用美式服务或自助式服务。
A、正确
B、错误
正确答案：A
384、扬州、南京、镇江、苏北地区的糕点均属扬式面点，多用黑芝麻做辅料。
A、正确
B、错误
正确答案：A
385、烤是用烟气使食物受热，并使之带有烟熏香味的烹调方法。
A、正确
B、错误
正确答案：B
386、地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
A、正确
B、错误
正确答案：A
387、客人结账时，除非客人要求，不要主动替客人打包食品。
A、正确
B、错误
正确答案：B
388、经“扒”烹制的食物特点是原汁原味、香甜软糯。
A、正确
B、错误
正确答案：B
389、根据油的多少，可以把烹分为炸烹和煮烹。
A、正确
B、错误
正确答案：B
390、迎宾员在引领客人进入餐厅各服务区时，应集中分配工作量，确保提供优质服务。
A、正确
B、错误
正确答案：B
391、中餐早餐服务时，当客人示意结账，服务员应迅速将点心卡计算汇总，请收银员备好账单，用账单夹递送。
A、正确
B、错误
正确答案：B
392、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第一页，递给主宾。
A、正确
B、错误
正确答案：B
393、重托时要求做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的后内角。
A、正确
B、错误
正确答案：B
394、大台面需要配置转盘，目的是方便服务人员操作。
A、正确
B、错误
正确答案：B
395、在俄式服务中，服务员站在客人左侧，用右手从客人左侧逆时针分菜。
A、正确
B、错误
正确答案：A
396、存酒卡一式三份，客人、收银员和酒吧各持一份。
A、正确
B、错误
正确答案：B
397、菜单封面一般都印有餐厅名称、介绍餐厅的发展沿革及文化背景资料、店徽标志等餐厅的识别系统信息和有关餐厅特色风味的介绍等。
A、正确
B、错误
正确答案：B
398、考评要适度，每年一到两次为宜，否则会对员工造成过大的压力而产生负面影响。
A、正确
B、错误
正确答案：A
399、有形产品质量是指餐饮提供的劳务服务价值的质量。
A、正确
B、错误
正确答案：B
400、饭店奉行全员培训的方针，在副经理的指导、督促下，由人力资源部或培训部制订计划并组织实施。
A、正确
B、错误
正确答案：B
401、迎宾员的直属领导是餐厅经理。
A、正确
B、错误
正确答案：A
402、收集门把手菜单完毕后，再按房间号从小到大的顺序返回起点沿途检查有无遗漏的订菜单。
A、正确
B、错误
正确答案：B
403、一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节资料将形成“宴会合同书”分发给相关部门。
A、正确
B、错误
正确答案：B
404、用托盘将白兰地酒和冰水送到餐桌上客人的右手边，把酒杯放在杯垫上。
A、正确
B、错误
正确答案：A
405、翻拉，是在折制过程中将餐巾的巾角从上端翻拉至下端、后面翻拉到前面。
A、正确
B、错误
正确答案：B
406、虽然酒店规模大小不一，经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相同的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
407、使用红外线消毒箱是目前常见的一种餐具消毒方法。
A、正确
B、错误
正确答案：A
408、西餐摆台时在装饰盘左侧2cm处摆放餐叉。
A、正确
B、错误
正确答案：B
409、荷兰金酒是以玉米、麦芽、裸麦为原料经发酵、蒸馏而成的酒。
A、正确
B、错误
正确答案：B
410、实行安全管理责任制要求“领导负责，分级管理，各负其责”。
A、正确
B、错误
正确答案：A
411、煮沸消毒法是将餐具放入网篮中，煮沸6～10分钟。
A、正确
B、错误
正确答案：B
412、受英式菜影响较大的有加拿大、日本、中国香港等国家和地区。
A、正确
B、错误
正确答案：B
413、凡是盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具都要消毒。
A、正确
B、错误
正确答案：A
414、加拿大威士忌以大麦、小麦、燕麦、黑麦为主要原料酿造而成。
A、正确
B、错误
正确答案：B
415、酒水单是依据餐饮场所的功能和提供的服务项目而设置的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
416、餐厅不排除有个别宾客无理取闹的情况，餐厅要严厉拒绝宾客的无理要求。
A、正确
B、错误
正确答案：B
417、由于西餐正餐菜系的制作工艺比较复杂，制作和服务时间较长，因此其价格也高于其他菜系。
A、正确
B、错误
正确答案：A
418、连锁经营需要支付昂贵的品牌使用费。
A、正确
B、错误
正确答案：B
419、自助餐的菜肴前都要摆放取菜的公共用具、中英文对照的菜牌和配菜用的调味品。
A、正确
B、错误
正确答案：A
420、在中餐服务中，许多菜肴、甜品和饮料都可以在餐厅切割、制作、燃焰，以达到烘托气氛和吸引消费的效果。
A、正确
B、错误
正确答案：B
421、中餐点菜的步骤是接受点菜—记录内容—提供建议—礼貌致谢。
A、正确
B、错误
正确答案：B
422、国内常见的信用卡或借记卡有中国银行的“牡丹卡”。
A、正确
B、错误
正确答案：B
423、喝汤时一般不喝酒，但如安排了酒类，则应先上汤，再斟酒。
A、正确
B、错误
正确答案：B
424、美国人不爱吃奇形怪状的动物，如海参、鱿鱼、无鳞鱼、动物内脏和头尾全形的菜肴。
A、正确
B、错误
正确答案：A
425、新鲜水果是英国人每餐后必吃的辅助食品。
A、正确
B、错误
正确答案：B
426、餐厅不排除有个别宾客无理取闹的情况，餐厅要学会婉转拒绝宾客的无理要求。
A、正确
B、错误
正确答案：A
427、宴会酒廊设在中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。
A、正确
B、错误
正确答案：B
428、每项菜肴之间要保持等同的间距，另起一行时中文前应空出两个字的位置，英文应空出4个字。
A、正确
B、错误
正确答案：B
429、美国人善于吸取别人的长处，并善于改良和创新，又糅合了印第安人，德、法、意和葡萄牙等国家烹饪精华而形成了自己的特色。
A、正确
B、错误
正确答案：B
430、汤盆和汤盅是两种不同的盛汤容器，汤盅主要用于盛冷汤或麦片粥，汤盆主要用于盛浓汤。
A、正确
B、错误
正确答案：A
431、雪利酒产于西班牙加斯省，喝雪利酒前一般不需要冰镇。
A、正确
B、错误
正确答案：B
432、赖汤圆相传是明朝末年成都沿街挑担叫卖的摊贩赖元鑫所创。
A、正确
B、错误
正确答案：B
433、法式菜肴注重用相应的酒调味，如野味用白葡萄酒。
A、正确
B、错误
正确答案：B
434、自助餐厅都是客人进餐厅先付费再用餐。
A、正确
B、错误
正确答案：B
435、所有客户传来的询问信都必须立即做出答复。
A、正确
B、错误
正确答案：A
436、啤酒中水的含量为80%以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。
A、正确
B、错误
正确答案：B
437、可用于开红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶，也可用于开汽水瓶、果汁罐头的是酒吧开刀。
A、正确
B、错误
正确答案：A
438、加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种，它以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，酒度为10%（V/V），含糖量为2%。
A、正确
B、错误
正确答案：B
439、抬举重物时，背部挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，快速举起。
A、正确
B、错误
正确答案：B
440、闽菜最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽北三种流派。
A、正确
B、错误
正确答案：B
441、谷物与葡萄等水果不同，制作发酵时需要加入酵母发酵，才能制成酒。
A、正确
B、错误
正确答案：A
442、分类毛利率和综合毛利率的关系是相辅相成的。综合毛利率是形成分类毛利率的基础，综合毛利率控制调节分类毛利率。
A、正确
B、错误
正确答案：B
443、葡萄酒示瓶时，将酒瓶擦干净，左手掌垫一块餐巾，放于瓶底，商标朝外，服务员应站在客人右侧，身体前倾30°。
A、正确
B、错误
正确答案：B
444、电器设备有专用的插座并妥善接通天线。
A、正确
B、错误
正确答案：B
445、对已醉酒的客人应立即通知饭店总经理和安保部门，防止意外发生。
A、正确
B、错误
正确答案：B
446、曼哈顿的基酒主要是爱尔兰威士忌。
A、正确
B、错误
正确答案：B
447、托盘轻托的重量一般不超过5斤，重托一般不超过10斤。
A、正确
B、错误
正确答案：B
448、葡萄酒是欧美人喜欢饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，因此葡萄酒也称为佐餐酒。
A、正确
B、错误
正确答案：A
449、餐巾花“星形扇面”的最后一步是放入杯中，整理成型。
A、正确
B、错误
正确答案：B
450、许多中餐厅由服务员为客人点菜。
A、正确
B、错误
正确答案：B