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餐饮知识竞赛

1啤酒的麦芽汁浓度一般为（）
2（）是人类所特有的一种精神现象。
3谢谢您的理解与支持，我们将不断改进服务，让您满意这句话体现的是（）
4下列工作车中，用于客前切割整个或整块食品的是（）
5仿膳属于（）
6（）是把经油炸透的原料，再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法。
7宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒，并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。这是中餐宴会服务中的（）
8（）的口味有九九八十一口之说，而且每一种口味都以一个佳妙的词汇命名。
9西餐摆台时，在头盘刀上方1cm处依次摆放白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，且三套杯所在的直线与桌边直线的夹角为（）
10在鸡尾酒的调制方法中，（）是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里不需搅拌或做轻微的搅拌即可。
11血玛莉是采用（）调制而成的一款鸡尾酒。
12沉缸酒一般需陈酿（）年以上。
13下列关于餐饮企业连锁经营特点的叙述，错误的是（）
14西餐零点摆台用装饰盘定位，要求装饰盘距离桌边（）cm。
15烤乳猪作为满汉全席中的主打菜肴之一，早在（）时就被列为八珍之一。
16早餐的茶水分三步，即（）
17用于（）制的原料很广，几乎所有的动物、植物原料都可以用这种方法烹制。
18西餐午晚餐开餐前半小时由（）召开班前会。
19宴会开始，等客人（）时，开始上热菜。
20制作的菜肴具有香甜软糯特点的烹饪方法是（）
21下列不是爱尔兰威士忌的主要原料的是（）
22酒店应用最普遍的一种精神激励方式是（）
23高锰酸钾溶液消毒法是将洗净的餐具放入（）高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可。
24迎宾员应在开餐前（）分钟站在餐厅门口指定的位置。
25餐饮部一般采用（）管理体制。
26餐饮业在菜肴质量方面讲究色香味形器，这里的器指的是（）
27（）是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备。
28红外线消毒箱要达到的温度是（）度。
29正方形台布四边垂下的部分的长度以（）cm为宜。
30（）经营的产品主要是主店产品的克隆品。
31主题餐厅的实质就是销售一种（）
32负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务是（）职能。
33佛跳墙的制作方法是用旺火烧沸，用微火煨（）个小时。
34布丁和牛奶蛋糊一般用（）
35我国举行的大型冷餐宴会，一般用（）设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位。
36中度酒的酒精含量为（）
37餐厅主要通过（）向宾客介绍、推销自己的菜肴和酒水。
38（）是餐饮管理的基础工作，是编制定员的依据。
39中餐厅服务中，早餐服务首先应完成的工作是（）
40（）面点的特点是用糖大，甜味重，馅料多用玫瑰、桂花、蜜饯等。
41为客人斟酒时，先征求客人意见，根据客人的要求斟倒，葡萄酒应斟（）成。
42西餐宴会服务中上肉类菜肴时，值台员从客人左侧分派主菜和蔬菜，另一名值台员随后从客人（）分派沙司和色拉。
43下列不属于常用的餐巾的边长的是（）
44（）是历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，形成的具有一定影响的菜肴。
45有天堂美食之称的是（）
46我国的高级西餐厅午餐和晚餐通常以（）为主。
47下列关于中国八大菜系特点的说法，不正确的是（）
48餐厅能否为客人提供一流的服务，关键在于（）
49如果不是防滑托盘，则在盘内垫上（）
50喝红酒时需要握住（），这样可以避免酒温升高。
51扬州最著名的小吃（）个大，肉馅多，甜咸可口。
52以下属于徽菜代表菜的是（）
53法式菜注重用酒调味，如清汤用（）
54（）是用旺火和短时间烹炒的烹调方法，菜肴特点是滑、嫩、脆和鲜。
55（）用于过滤红葡萄酒或出售散装红葡萄酒、白葡萄酒。
56最早有计划地栽培及食用咖啡的是（）
57（）历史最悠久，花色品名最多。
58（）有南料北烹口味交融的特点。
59温热黄酒和日本清酒的主要方法是（）
60餐饮服务质量的好坏取决于（）
61高级西餐厅的餐台上从下至上一般铺有（）三层布草。
62（）擅长制作山珍野味，口味侧重咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。
63按照西餐正餐的进餐习惯，下列服务顺序正确的是（）
64混合饮料是由（）种以上的酒水混合在一起的。
65下列容易引起真菌毒素食物中毒的食品是（）
66以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）
67一天工作一天休息在餐厅服务班次安排表属于（）
68下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有（）
69餐厅员工搬运放置转盘时，应将转盘竖立，用（）抬起转盘，并将转盘放在餐台中间。
70奖励并重新评估标准是餐饮服务质量控制中的（）
71调酒师为吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒（）
72快餐以满足大众化消费需要为核心，讲求卫生、快捷、便利，而且品味纯正和（）
73良好的（）是树立正确人生观、价值观和做好服务工作的基础。
74烤乳猪作为满汉全席的主打菜之一，早在（）时，就已被列为八珍之一。
75黄河流经9个省（自治区），下列（）菜系属于黄河流域。
76以海鲜为主，口味清鲜，淡而不薄，烹饪讲究二轻一重是（）的特点。
77（）糕点的特点是用糖大，甜味重、馅料多用玫瑰、桂花、蜜饯等。
78旅游星级饭店的西式餐厅常见的有服务时长达（）小时的咖啡厅和提供午、晚两餐或只有晚餐的高级西餐厅（称为扒房）。
79中餐宴会通常要求（）以示辉煌。
80中餐厅的主题风格的综合体现不包括（）
81落户中国的第一家快餐店是1987年在北京开设的（）
82撤去多余的餐位或加位是（）
83曼哈顿用调和法，其基酒是（）
84餐后甜酒通常加入酒精或（）以增加酒精含量。
85一般菜肴在定价时会执行不同的成本率，鱼类海鲜成本率为（）
86可可中含量最多的成分是（）
87西餐甜点可以分为（）
88咖啡含有的成分包括（）
89食品仓库的防护措施有（）
90餐饮组织机构的合理与否，直接关系到（）
91西餐午晚餐准备服务环境卫生中，要保证（）的清洁卫生。
92停电时，优先发电的地方是（）
93传菜部必备的用具物品有（）
94早餐是一天的开始，对早餐的要求包括（）
95谁赢得了大众，谁就赢得了市场，大众化永远是餐饮消费市场的主旋律。这反映了餐饮发展的（）趋势。
96迎宾台上一般不摆（）
97爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（）
98餐饮服务人员为各类客人服务时要尽量做到不急躁、不厌烦，态度和蔼说的是服务态度要求的（）
99宴会部经理的直属领导是（）
100中餐厅的（）决定了餐厅的个性和特点，装饰和布置都以此为中心。
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