食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）

食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）
A、食品本身理化特性
B、细菌菌相
C、环境温度
D、菌落总数
正确答案：细菌菌相