商业无菌

商业无菌
正确答案：是在罐藏条件下杀死引起食品败坏的微生物，即达到“商业无菌”状态.同时罐头在杀菌时也破坏了酶活性，从而保证了罐内食品在保质期内不发生腐败变质。