鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。
A.过氧化物值
B.挥发性盐基总氮
C.酸价
D.铅
E.汞
正确答案：AC