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硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬，咸甜适中，大小一致，不生糊，内部组织有层次。

硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬，咸甜适中，大小一致，不生糊，内部组织有层次。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：西式面点师中级 金黄 色泽
上一条：硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
下一条：油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。