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泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况，以免炉温太高，影响泡夫胀发。

泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况，以免炉温太高，影响泡夫胀发。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：西式面点师中级 炉门 炉温
上一条：泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。
下一条：泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。