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淮扬的工艺特色中（）最为突出。

淮扬的工艺特色中（）最为突出。
A、刀工工艺
B、调味工艺
C、加工工艺
D、选料工艺
正确答案：A

标签：中式烹调师中级工艺选料

上一条：味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

下一条：菜肴原料形状相似相配的具体原则有，（）、辅料形状尽量近似于主料等。