首页 › 答案 › 题库 › 综合知识

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和（）两点。

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和（）两点。
A、煮芡应凉水下锅
B、煮芡应沸水下锅
C、多用芡
D、少用芡
正确答案：B

标签：中式烹调师中级沸水凉水

上一条：扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

下一条：面点工艺中的包馅比例，是指（）之间的比例关系。