智慧树知到《调酒与茶艺（三亚航空旅游职业学院）》章节测试答案

智慧树知到《调酒与茶艺（三亚航空旅游职业学院）》章节测试答案
绪论单元测试
1、酒水可以理解为一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
第一章单元测试
1、下面属于世界上流行的酒度表示方法的是（）
A、英制酒度
B、法制酒度
C、标准酒度
D、美制酒度
正确答案：英制酒度
|标准酒度
|美制酒度
2、下面哪一个不属于无酒精饮料（）
A、红牛
B、汇源橙汁
C、可乐
D、锐澳鸡尾酒
正确答案：锐澳鸡尾酒
3、下面不属于蒸馏酒的是（）
A、葡萄酒
B、白兰地
C、中国白酒
D、威士忌
正确答案：葡萄酒
4、发酵酒，又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料（）。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
5、酒水可以理解为一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
6、葡萄酒有很多风格，下面哪几种风格可以用来形容葡萄酒（）？
A、色泽
B、丹宁酸
C、果皮
D、橡木味
正确答案：色泽
|丹宁酸
|橡木味
7、葡萄酒在特定的温度下才会有最好的口感，红葡萄酒最好在什么温度下被服务？
A、20摄氏度以上均可
B、12-15摄氏度
C、8-10摄氏度
D、16-18摄氏度
正确答案：16-18摄氏度
8、伏特加无色无味，口味纯正，所以其做基酒时的口感均来自于与之搭配的原料，那么以下哪几种鸡尾酒是以伏特加为基酒（）？
A、新加坡司令
B、玛格丽特
C、血腥玛丽
D、螺丝起子
正确答案：血腥玛丽
|螺丝起子
9、甜食酒一般用在餐后和甜点还有水果搭配享用，请问以下哪几种不属于甜食酒（）？
A、苦味酒
B、雪利酒
C、波特酒
D、茴香酒
正确答案：苦味酒
|茴香酒
10、历史上著名的三角贸易发生在加勒比海，美国和西非三地，请问以下哪种酒和黑奴贩卖有着密切关系（）？
A、味美思
B、朗姆酒
C、中东亚力酒
D、马尔萨拉酒
正确答案：朗姆酒
11、区域经济类型对文化区域形成的影响因素有哪些（）？
A、农业因素
B、商业因素
C、经济生产方式
D、交通因素
正确答案：商业因素
|经济生产方式
|交通因素
12、世界著名的威士忌有（）。
A、爱尔兰威士忌
B、加拿大威士忌
C、美国威士忌
D、苏格兰威士忌
正确答案：爱尔兰威士忌
|加拿大威士忌
|美国威士忌
|苏格兰威士忌
13、制作鸡尾酒常用的六大基酒包括（）。
A、金酒
B、朗姆酒
C、威士忌
D、伏特加
正确答案：金酒
|朗姆酒
|威士忌
|伏特加
14、常见的古代酒具包括（）。
A、觞
B、樽
C、觥
D、爵
正确答案：觞
|樽
|觥
|爵
15、酿造黄酒常用的原料包括（）。
A、麦芽
B、大米
C、粟米
D、黍米
正确答案：大米
|粟米
|黍米
16、酿造白兰地常用的葡萄品种包括（）。
A、雷司令
B、白玉霓
C、白福尔
D、鸽笼白
正确答案：白玉霓
|白福尔
|鸽笼白
第二章单元测试
1、干马提尼有鸡尾酒之王的称号（）。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
2、白兰地亚历山大鸡尾酒的基酒是白兰地（）。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
3、新加坡司令鸡尾酒诞生于马尔代夫莱佛士酒店（）。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
4、血腥玛丽鸡尾酒中加入了番茄汁（）。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
5、红粉佳人鸡尾酒通常用古典杯乘载（）。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
6、鸡尾酒的结构为“基酒＋辅料＋装饰物”。（）
A、正确
B、错误
正确答案：正确
7、装饰物的形状应与杯型的协调统一，以形成鸡尾酒装饰的特色。（）
A、正确
B、错误
正确答案：正确
8、按鸡尾酒的酒精高低可将鸡尾酒分为长饮类和短饮类。（）
A、正确
B、错误
正确答案：错误
9、饮用威士忌时应使用（）酒杯。
A、海波杯
B、白兰地杯
C、古典杯
D、卡伦杯
正确答案：古典杯
10、根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰可放在杯中。
A、混浊的酒
B、透明的酒
C、长饮鸡尾酒
D、用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒
正确答案：透明的酒
11、天使之吻（Angel’sKiss）主要使用咖啡利口酒和淡奶等原料，需要呈现分层效果，应使用（）方法调酒。
A、调和法
B、摇和法
C、兑和法
D、搅和法
正确答案：兑和法
12、下列鸡尾酒通常不插吸管的为（）。
A、B&B
B、金菲士
C、迈泰
D、自由古巴
正确答案：B&B
13、标准的量酒器容量应该是（）的组合。
A、28/56ml
B、28.4/56ml
C、21/42ml
D、25/42ml
E、14/28ml
正确答案：28/56ml
|25/42ml
14、以摇和法制作的鸡尾酒酒品有（）。
A、干马天尼
B、血腥玛丽
C、亚历山大
D、自由古巴
E、红粉佳人
正确答案：亚历山大
|红粉佳人
15、英式酒吧的风格是热情、奔放的。（）
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第三章单元测试
1、茶叶的植物学特征有哪些？
A、成熟叶片边缘有锯齿
B、茶树叶片没有绒毛
C、茶树叶片的叶脉呈网状
D、茶树的叶片背面生者茸毛
正确答案：成熟叶片边缘有锯齿
|茶树叶片的叶脉呈网状
|茶树的叶片背面生者茸毛
2、茶叶可以分为几大基础茶类？（）
A、六大茶类
B、七大茶类
C、八大茶类
D、五大茶类
正确答案：六大茶类
3、中国有哪些产茶区？（）
A、西南产区
B、江北产区
C、华南产区
D、江南产区
正确答案：西南产区
|江北产区
|华南产区
|江南产区
4、宋代著名的茶书是？（）
A、《茶谱》
B、《大观茶论》
C、《茶疏》
D、《茶经》
正确答案：《大观茶论》
5、世界第一本茶书是陆羽写的？（）
A、《茶经》
B、《茶谱》
C、《大观茶论》
D、《茶疏》
正确答案：《茶经》
6、茶叶里面的化学成分有哪些？（）
A、茶多酚
B、氨基酸
C、维生素
D、咖啡碱
正确答案：茶多酚
|氨基酸
|维生素
|咖啡碱
7、茶多酚有哪些药理作用？
A、抗氧化
B、降血脂
C、利尿
D、抗癌
正确答案：抗氧化
|降血脂
|抗癌
8、绿茶是鲜叶先经高温杀青，杀青是用锅炒或者蒸汽蒸，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了”清汤绿叶“的品质风格。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
9、红茶；红茶属于发酵茶类，其工艺经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
10、茶叶的储存，根据不同茶类要求不同；如果是需要保持新鲜的茶，在茶叶的储存期间保持其固有的颜色、香味、形状，必须让茶叶处于充分干燥的状态下，低温、隔潮、避光、避氧。（）
A、正确
B、错误
正确答案：正确
11、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。
A、陶土茶具
B、漆器茶具
C、金属茶具
D、玻璃茶具
正确答案：金属茶具
12、下列（）是中国“五大名泉”之一。
A、杭州六一泉
B、济南趵突泉
C、苏州白云泉
D、庐山玉帝泉
正确答案：济南趵突泉
13、80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A、沱茶
B、白茶
C、绿茶
D、花茶
正确答案：绿茶
14、陆羽《茶经》指出其水，（）
A、山水上，江水中，井水下
B、山水上，河水中，江水下
C、江水上，山水中，河水下
D、泉水上，溪水中，河水下
正确答案：山水上，江水中，井水下
15、品饮（）时，茶水的比例以1：50为宜。
A、绿茶
B、青茶
C、铁观音
D、凤凰水仙
正确答案：绿茶
第四章单元测试
1、先将水直接加到七成满，再投入茶叶，为“上投”，先放入茶叶再加水，为“中投”，先倒入水，在放茶叶，再放水，为“下投”。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
2、玻璃坯质致密透明，上釉，无吸水性，传热快，保温性能适中。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
3、紫砂具有色泽紫红、质地细腻、可塑性强、渗透性好等特征，内部的双重气孔使紫砂壶具有良好的透气性，具备泡茶不走味，盛暑茶不易馊的特色。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
4、温润泡，也称洗茶，用开水以高冲方式冲入小壶，盖上壶盖，将洗茶水倒入公道杯，使茶水清新纯洁，又可使茶叶有一个舒展的过程。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
5、（）是根据品茶人数准备透明玻璃杯，以及茶叶罐、开水壶或者煮水器、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。
A、备具
B、温具
C、奉茶
D、温润泡
正确答案：备具
6、（），用来闻茶香；（），用来品饮茶汤。
A、闻香杯，赏茶杯
B、闻香杯，品茗杯
C、品茗杯，三才碗
D、品茗杯，闻香杯
正确答案：闻香杯，品茗杯
7、（），又被称为“三才碗”。
A、公道杯
B、盖碗
C、紫砂壶
D、茶碗
正确答案：盖碗
8、（），用于均匀茶汤，分茶入杯。
A、茶碗
B、紫砂壶
C、公道杯
D、盖碗
正确答案：公道杯