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试述花色苷在储藏加工中哪些因素会引起其颜色变化。

试述花色苷在储藏加工中哪些因素会引起其颜色变化。
正确答案:pH值|温度|氧气、水分活度和抗坏血酸|光照|二氧化硫|糖及糖降解产物|金属离子|缩合反应|酶促变化