影响蛋白质泡沫形成和稳定性的因素。

影响蛋白质泡沫形成和稳定性的因素。
正确答案：⑴蛋白质性质⑵蛋白溶液浓度⑶温度⑷pH值⑸盐类物质种类和浓度⑹糖类物质的存在⑺脂类物质的存在⑻机械处理