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博览群书
美拉德反应
美拉德反应
正确答案:又称羰氨反应,指含羰基化合物(如糖类等)与含氨基化合物(如氨基酸等)通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
标签:
拉德
化合物
羰基
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食品的化学组成由()和非天然成分两部分组成。